Je moet heel voorzichtig zijn bij het kiezen van een puffball-paddenstoel. Je zou de eetbare paddenstoelen van de dodelijke moeten kunnen onderscheiden. Lees verder om er meer over te weten te komen, samen met de recepten.
Puffball-paddenstoelen behoren tot de familie van schimmels. Ze verschillen in grootte en hun oppervlak kan glad zijn of bedekt met kleine wratten of stekels, afhankelijk van het type paddenstoel. Deze paddenstoelen zijn onderverdeeld in drie verschillende geslachten: Calvatia, Calbovista en Lycoperdon.De paddenstoelen van Calvatia worden zo groot als een voetbal en worden ook wel reuzenpaddenstoelen genoemd. Calbovista zijn te herkennen aan hun grapefruitachtige sporocarps en viltige wratten. Lycoperdon is middelgroot met een rond vruchtlichaam dat taps toeloopt tot een brede steel.
In de vroege stadia lijken puffball-paddenstoelen een witte bal, ingebed in de grond met weinig of geen stengel. Het is zacht en wit zonder kieuwen, wanneer het wordt opengesneden. Naarmate de paddenstoel groeit, verandert hij van kleur van wit naar geel en vervolgens bruin. Het vormt sporen in zijn lichaam. Eenmaal gedroogd, blaast het uit en stoot een wolk van sporen uit. Hoewel het eetbaar is, moet het niet worden verward met andere giftige schimmels. Het is belangrijk om de kenmerken te kennen om de eetbare van de giftige te onderscheiden.
Identificatie
Als de eetbare paddenstoel wordt opengesneden, ziet hij eruit als een witte romige massa zonder kieuwen of stengel. De giftige soorten worden amanitas genoemd en hebben kieuwen in onvolgroeide staat die na zorgvuldig onderzoek kunnen worden opgemerkt.
Eetbaarheid
Het is het beste om deze paddenstoelen onvolgroeid of jong te eten. De oudere zijn droog en vormen poederachtige sporen en zijn geen goed alternatief. In de koelkast zijn ze enkele dagen houdbaar. Wanneer ze ontdooid zijn, zien ze er echter zacht en papperig uit. Daarom is het misschien het beste om ze eerst te koken en vervolgens het bereide gerecht in de koelkast te bewaren. Voorbereiden is vrij eenvoudig. Reinig eerst het vuil van de buitenste laag en snij vervolgens de basis af en maak ze schoon met water. Ze kunnen in blokjes of plakjes worden gesneden, gepaneerd en gehakt volgens de vereisten van het gerecht.
Recepten
Gevulde Gigantische Puffball Champignons
Ingrediënten
- Witte gigantische puffball, 1
- Courgettes, 1-2 (afhankelijk van grootte, gehakt)
- Rashers gerookt spek, 2 (gehakt)
- Peterselie, ½ kopje (fijngehakt)
- Ham, 1 plakje (gehakt)
- Ui, 1 (klein, fijngehakt)
- Tomaten, 6 (in stukjes)
- Basilicum, ½ kopje (verscheurd)
- Tijmblaadjes, 1 tl.
- Knoflook, 1 teentje (geperst)
- Havermout, 1 eetl.
Methode
- Snij een uiteinde van de puffball af en schraap voorzichtig de binnenkant eruit. Hak het schraapsel fijn.
- Meng alle ingrediënten samen met de scrapping en stop het mengsel terug in de puffball. Bedek de puffball met het afgesneden uiteinde en wikkel het in folie. Leg ze in een braadslede.
- Plaats de gevulde champignon in de oven op 180 graden en bak ongeveer 2 uur.
- Snijd en serveer met groenten.
Giant Crust Pizza
Ingrediënten
- Reuzenzwamzwam, 1 (jong)
- Pizzabodem
- Olijfolie, 2 el.
- Pizzasaus, 2 el.
- Geraspte pizzakaas, ½ kopje
- Pizza beleg naar keuze
Methode
- Was de champignon. Verwijder de buitenste leerachtige huidachtige laag.
- Snijd het in plakjes. Gebruik 2 plakken voor het recept. Vries de rest van de plakjes in of droog ze uit.
- Breng olijfolie aan beide kanten van elk plakje en leg de plakjes op je gasbarbecue. Gril de plakken tot je de grillstrepen ziet. Controleer of ze aan beide kanten krokant zijn.
- Smeer een kleine tomatenpizzasaus (pestosaus kan ook) over je pizza.
- Leg alle gewenste toppings op je pizza met geraspte kaas en champignonschijfjes.
- De oven moet worden voorverwarmd tot 400 graden. Plaats de pizza in de oven om te bakken. De kooktijd is afhankelijk van het aantal aangebrachte toppings.
Risotto met paddestoelen
Ingrediënten
- Risotto rijst, 9 oz.
- Knoflook, 3 teentjes
- Puffball paddestoel, ВЅ
- Boter, 2 el.
- Ui, 1
- Witte wijn, 8 fl oz.
- bouillon (vegetarisch of kip), 30 fl oz.
- Gemengde kruidenzout en peper
- Asperges, 15
Methode
- Snijd de champignon in dunne reepjes nadat je de buitenste schil hebt verwijderd.
- Snipper ui en knoflook en fruit deze lichtjes in olijfolie. Champignonreepjes en risottorijst toevoegen. Bak nog 2-4 minuten.
- Witte wijn toevoegen. Voeg bouillon en kruiden toe zodra de wijn is opgenomen. Laat het vuur sudderen en kook het gedurende 20 minuten.
- In een aparte koekenpan asperges zachtjes bakken in boter.
- Bestrooi de gebakken asperges met parmezaan en serveer met risottorijst.
Champignonsoep
Ingrediënten
- Puffball paddestoelen, 4 (medium)
- Ui, 1 (klein, in blokjes)
- Jalapenopeper, 1 (zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden)
- Volle rauwe melk, 1 kopje
- Boter, 2 eetlepels
- Witte wijn, 1 kop
- Knoflook, 3 teentjes (in blokjes)
- Aardappelen, 1 kop (in blokjes)
- Rauwe room, ½ kopje
- Meel, 1 eetl.
- Olie, 1 eetl.
- Versgemalen peper
- Bieslook om te garneren
- Zout naar smaak
Methode
- Verhit olie en smelt boter in een pan.
- Bak in blokjes gesneden uien, jalapeno, champignons en aardappelen.
- Bak tot de uien glazig zijn en de aardappelen lichtbruin. Voeg de gehakte knoflook toe.
- Voeg in een aparte schaal bloem en melk toe en roer om een brij te maken.
- Voeg de brij toe aan de pan. Voeg wijn, zout en gemalen peper toe. Kook het tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg slagroom toe. Garneer het gerecht bij het serveren met bieslook.
Zorg er de volgende keer dat je gaat jagen voor dat je eetbare paddenstoelen opraapt. Je wilt je leven niet wegblazen zoals de puffball-paddenstoel.
