Verbazingwekkend verschillende manieren om filet mignon te bereiden

"Filet mignon>"

Filet mignon, het meest malse deel van vlees, kan het beste droog worden gekookt om de smaak terug te geven en tegelijkertijd de malsheid te behouden. De malsheid van deze 'dikke plak sierlijke biefstuk' is het resultaat van zijn positie aan het kleine uiteinde van de ossenhaas, de korte lendenen genoemd, aan de achterste ribbenkast van een koe en is een niet-dragende spier.Deze steak, die ook het populairst is onder gasten in restaurants, kan een behoorlijk dure verwennerij blijken te zijn. Dus, wat dacht je ervan om het in plaats daarvan thuis uit te proberen? Volg de onderstaande methoden. Ze zijn supergemakkelijk te volgen en geven je de kans om op te scheppen over je kookkunsten bij familie en vrienden, gelijk aan de piГЁce de résistance van gerenommeerde steakhuizen en restaurants!

Verschillende methoden om filet mignon te bereiden

Broilen in de VS wordt grillen genoemd in het VK en in Australië.

-Kies voor een paar Black Angus Filet Mignon.-Leg de gekoelde stukken vlees op een platte schaal en dep elke filet met een papieren servet om wat van het vocht op te nemen. Laat het vlees vervolgens een half uur ongestoord staan. Onthoud dat als je het vlees niet op kamertemperatuur laat komen en begint te koken met het gekoelde vlees zelf, je een zeer droge gegrilde filet mignon krijgt. -Dep het vlees na 30 minuten weer droog om het gecondenseerde water te verwijderen .- Wrijf de stukjes in met gemalen peper, kleine hoeveelheden korrelige knoflook en rozemarijn, zout en wat steakkruiden (optioneel), en laat ze 30 minuten staan. - Verwarm tegelijkertijd je grill voor op middelhoge temperatuur. Tegen die tijd zal de filet mignon de gewreven kruiden hebben opgenomen en klaar zijn om verder verwerkt te worden. Plaats ze nu op het voorverwarmde houtskoolgrillrek (dat direct boven het vuur moet staan) en kook het volgens de onderstaande specificaties .

• Voor een snede van 2,5 cm: 10 – 12 minuten bij 62°C (145°F) – Medium-rare
• Voor een snede van 2,5 cm: 12 – 15 minuten bij 71°C – Medium
• Voor een snee van 1½ inch: 15 – 19 minuten bij 62°C (145°F) – Medium-zeldzaam
• Voor een snede van 1½ inch: 18 – 23 minuten bij 71°C (160°F) – Medium

-Als het gegrild is, dek het af met zilverfolie en laat het 20 minuten staan.-Serveer de filet mignon met een beetje olijfolie erover gestrooid.

Dingen om te onthouden tijdens het grillen/braden

-Bewaar de steak niet langer dan nodig voordat u gaat grillen, aangezien hij dan droog wordt.-Tijdens het grillen een spatel of tang gebruiken om de zijkanten om te draaien. Als je er met een vork in prikt, kunnen de sappen eruit lopen en droog worden. Dit is ook de reden waarom een ​​vleesthermometer nooit mag worden gebruikt om het vlees te doorboren om de interne temperatuur te controleren. - Als u een gasgrill gebruikt, moet u deze ruim 20 minuten voorverwarmen voordat deze optimaal heet is voor grillen. Een houtskoolbarbecue is heet genoeg als u uw handpalm enkele centimeters boven de grill houdt en de hitte niet toelaat om hem daar langer dan 3 seconden te houden. -Grill afgedekt op een gasgrill nadat u de oven heeft voorverwarmd en daarna bracht de hitte terug tot medium.-Grill onafgedekt op een houtskoolgrill met behulp van middelgrote kolen.-Als uw filet mignon 3,5 cm dik of meer is, plaats deze dan op een afstand van 5 inch boven of onder de warmtebron.-Als uw filet mignon minder dan 3,5 cm dik is, plaats deze dan op een afstand van 7,5 cm boven of onder de warmtebron.

Het mooie van de filet mignon is dat je hem kunt serveren met een assortiment aan sauzen (bv Hollandaisesaus) omdat het geen gemarmerd stuk vlees is.

Sausopties voor Gegrilde Filet Mignon

Kruidenboter: een kopje boter (zacht) + 2 theelepels verse marjolein of oregano (fijngehakt) + 2 theelepels verse tijm (fijngehakt) - Klop met een handmixer op lage snelheid tot een gelijkmatig mengsel, dek af en zet 1 – 24 uur in de koelkast.

Boter met koriander-chipotle-smaak: een kopje boter (zacht) + 1 eetlepel verse koriander (fijngehakt) + 1 theelepel chipotle-peper (fijngehakt) in adobosaus - Klop met de handmixer op lage snelheid tot het gelijkmatig gemengd is, dek af en zet 1 – 24 uur in de koelkast.

Blauwe kaasboter: een kopje boter (zacht) + 2 eetlepels blauwe kaas (verkruimeld) - Klop met een handmixer op lage snelheid tot een gelijkmatig mengsel, dek af en zet in de koelkast gedurende 1 - 24 uur.-Besprenkel een eetlepel hiervan over het gegrilde vlees net voor het opdienen.

-Kies eerst voor filets mignons die ongeveer 6 - 8 ounce en niet groter zijn.-Leg de gekoelde stukken vlees op een platte schaal en dep elke filet met een papieren servet om wat van de vocht op. Laat het vlees vervolgens een half uur ongestoord staan. Onthoud dat als u het vlees niet op kamertemperatuur laat komen en begint te koken met het gekoelde vlees zelf, het gekookte resultaat vrij droog zal zijn. Na 30 minuten weer droog deppen om het condenswater kwijt te raken. - Breng op smaak met zeezout, heel weinig zwarte peper (te veel peper zal de oorspronkelijke smaak van het vlees alleen maar overheersen), en een theelepel fijngehakte verse rozemarijn .-Laat 3 theelepels margarine of boter in een koekenpan op middelhoog vuur verhitten.-Voeg nu op hoog vuur 3 theelepels olijfolie toe.-Doe vervolgens de filets mignons in de pan en schroei ze 2 – 3 minuten en keer de kant terwijl je nog een theelepel margarine of boter toevoegt.Als beide kanten goudbruin worden, zijn de filets mignons klaar om geserveerd te worden. U kunt ook de temperatuur controleren om de mate van gaarheid te meten volgens de onderstaande specificaties.

• 120Вє F – 125Вє F – Zeldzaam
• 130Вє F – 140Вє F – Medium-rare
• 145Вє F – 150Вє F – Medium
• 150Вє F – 160Вє F – Medium-well
• 160Вє F+ – Goed gedaan

-Het is echter het beste om een ​​filet mignon niet verder te koken dan medium.-Nu is aanbraden in de pan voldoende om 6 – 8-ounce filets mignons te koken. Maar als je grotere stukken wilt bakken, kun je het verder opwarmen in een voorverwarmde oven op 218 °C. Als de aangebraden steak klaar is, leg je deze voor ongeveer 6 – 8 minuten op de bakplaat in de oven. Terwijl dichtschroeien kleur, textuur en smaak aan de biefstuk toevoegt, zal het gelijkmatiger garen als het verder in de oven wordt verwarmd.

Dingen om te onthouden bij het bakken van Filet Mignon

– Bak niet langer dan de vereiste tijd als u wilt dat het resultaat een knapperige buitenkant heeft, maar mals, sappig en roze van binnen is.– Gebruik een roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan om te frituren en geen koekenpan met anti-aanbaklaag. Op deze manier blijven er wat stukjes gekarameliseerd rundvlees (ook wel fond genoemd) aan de pan kleven, die verder kunnen worden gebruikt om een ​​pittige steaksaus te maken of een andere smaakmaker die voor het opdienen over de in de pan geschroeide filet mignon kan worden gemotregend.

Balsamico Azijn Pannensaus

1. De boter en olijfolie waarin de filet mignon werd aangebraden – Verwarm op medium.
2. 2 theelepels knoflook (gemalen) – Voeg het toe aan de boter en sauteer 15 seconden.
3. Вј kopje vermout – Giet dit er vervolgens in en gebruik een spatel om de stukjes gekarameliseerd rundvlees die aan de pan vastzitten los te schrapen. Zet vervolgens het vuur hoog en laat de vloeistof verdampen totdat je een geconcentreerde siroop overhoudt.
4. Вј kopje kippenbouillon (voor een lichtere smaak) OF een kopje runderbouillon (voor een rijkere smaak) + 1 eetlepel balsamicoazijn + 2 theelepels sojasaus – Giet deze erbij en verwarm totdat de vloeistof verdampt tot je een geconcentreerde siroop overhoudt.
5. 1 eetlepel boter – Haal het mengsel van het vuur en roer dit erdoor.
6. Zout + zwarte peper (versgemalen) – Kruid goed.

-Kies voor een filet mignon van 2 – 3 pond.– Leg het gekoelde vlees op een platte schaal en dep het met een papieren servet om wat van het vocht op te nemen. Laat het vlees vervolgens een half uur ongestoord staan. Onthoud dat als je het vlees niet op kamertemperatuur laat komen en begint te koken met het gekoelde vlees zelf, het eindresultaat nogal droog zal zijn. Na 30 minuten weer afdeppen om het condenswater te verwijderen.– Verwarm de oven voor op 250°C.– Leg het vlees op een braadslede met de vetkant naar boven.- Wrijf vervolgens olijfolie over het hele blok vlees. - Breng op smaak met zout, peper en ongeveer een eetlepel tijm. - Doe het in de oven en braad het 12 - 15 minuten. - Verlaag de temperatuur tot 350 ° F ( 150°C) en braad ze ongeveer 20 – 25 minuten. De combinatie van lager vuur en langere kooktijd zal de smaak van de biefstuk versterken. Rooster het volgens onderstaande specificaties.

• 125Вє F – Zeldzaam
• 135Вє F – Gemiddeld

-Na het braden de filet afdekken met zilverfolie en 20 minuten laten staan. Snijd en serveer.

Dingen om te onthouden bij het braden van Filet Mignon

– Kies dikkere stukken biefstuk, ongeveer 3,5 cm dan je normaal zou kopen voor andere methoden, omdat ze beter reageren op braden.– Controleer de biefstuk elke 10 minuten om ervoor te zorgen dat je hem niet te gaar maakt.

Paddenstoelensaus voor Filet Mignon

1. 2 eetlepels boter – Smelt op middelhoog vuur.
2. 10 ons champignons (grof gesneden) + 2 teentjes knoflook (gemalen) + 1 theelepel uienpoeder – Voeg deze toe aan de gesmolten boter en kook tot het meeste water uit de champignons is verdampt.
3. ВЅ een kopje witte wijn (voor een lichtere smaak) of een kopje rode wijn (voor een rijkere smaak) – Giet dit er vervolgens bij en blijf koken tot het meeste vocht is verdwenen.
4. ВЅ een kopje kippenbouillon (voor een lichtere smaak) OF een kopje runderbouillon (voor een rijkere smaak) + 4 eetlepels pan-drippings – Voeg deze toe na het lager zetten van het vuur en roer tot alle ingrediënten zijn grondig vermengd.

Handige tips voor het bereiden van filet mignon

-Tijdens het kopen van filet mignon kies je voor lichtgekleurde stukken boven donkere omdat ze malser zijn. Lichtroze stukjes laten dunne witte aderen zien die er doorheen lopen, die vet bevatten.Dunner de lijntjes, sapcentrifuge is het stuk. -Als de filet mignon klaar is, is het belangrijk dat deze alleen tot medium-rare wordt gekookt. Als u tijdens het koken het vlees aanraakt en het zacht aanvoelt en uw vingerafdruk erop achterlaat, is dit zeldzaam. Als je het aanraakt en het voelt mals aan, maar laat geen vingerafdrukken achter, dan is het medium-rare en als het hard en stevig aanvoelt, is het te gaar. Als alternatief kunt u een digitale vleesthermometer op het dikste gedeelte drukken en controleren of de filet mignon gaar is. - Houd de gekookte biefstuk ongeveer 10 – 20 minuten apart, gewikkeld in folie. De steak kookt nog vanzelf verder en verdeelt de sappen gelijkmatig over het hele stuk. Daarom wordt geadviseerd om het niet verder te koken dan medium-rare. - De filet mignon moet tussen plakjes spek worden ingeklemd en worden vastgezet met een tandenstoker om te koken, aangezien de steaks minder vet bevatten. Spek maakt de biefstuk sappig en voegt smaak toe. - De filet mignon wordt het best geserveerd met biefstuksaus of zoals het is, als het voor het koken wordt gemarineerd.Je kunt er ook droge rode wijn zoals Merlot bij serveren als de saus een sterke smaak heeft of een zoete witte wijn zoals Zinfandel of Chardonnay.

Serveer uw dierbaren met heerlijk gekookte filet mignon en bereid u voor op de complimenten die zullen volgen!