Een scheutje sojasaus is krachtig genoeg om die typisch oosterse smaak aan elke delicatesse toe te voegen. De noodzaak om vervangingsmiddelen voor sojasaus te vinden is tegenwoordig echter essentieel geworden, gezien het feit dat veel mensen allergisch zijn voor tarwe in sojasauzen en ook van plan zijn gluten te vermijden in commercieel verkrijgbare sauzen.
Tomaten en oregano maken het Italiaans; wijn en dragon maken het Frans. Zure room maakt het Russisch; citroen en kaneel maken het Grieks. Sojasaus maakt het Chinees; knoflook maakt het goed. ~ Alice May Brock
Dankzij zijn oosterse smaak is sojasaus tegenwoordig in talloze keukens doorgedrongen en wordt het veel gebruikt, niet alleen vanwege het aroma, maar ook vanwege de prachtige diepdonkere kleur die het in elk gerecht doordringt. Omdat het van Chinese oorsprong is, worden sojasauzen al meer dan 2500 jaar gebruikt en zijn er meerdere Japanse, Indonesische en Maleisische versies op de markt verkrijgbaar, samen met de originele Chinese variaties. Een van de belangrijkste ingrediënten voor sojasaus is echter tarwe. Dit levert problemen op voor mensen die het slachtoffer zijn van tarweallergie en dus niet kunnen genieten van de specerij. Hieruit ontstaat de behoefte om andere sojasausvervangers aan te boren. Sommige mensen gebruiken balsamicoazijn met een flinke hoeveelheid zout toegevoegd of olijfolie of zelfs ume pruimenazijn (ook bekend als umeboshi-azijn) voor dat zoute effect met een unieke smaak in plaats van sojasaus, laten we eens kijken naar de verschillende alternatieven die men kan verzinnen en gebruiken in recepten die hulp van deze specerij vereisen.
Alternatieven voor sojasaus
1) Kies hiervoor wanneer:
… je zoekt een vervanger voor sojasaus die je een tijdje kunt bewaren. Dit brouwsel kan een maand worden gebruikt, mits het in de koelkast wordt bewaard.
... je wilt een alternatief dat eigenlijk de beste keuze is voor mensen die een natriumarm dieet volgen vanwege hoge bloeddruk of cardiovasculaire problemen.
... u wilt profiteren van de gezondheidsvoordelen van stroopmelasse, waaronder regularisatie van de stoelgang, verlichting van artritische pijn en herstel van de kleur van grijs wordend haar.
Kan worden vervangen door: 5 teentjes knoflook + ½ liter witte wijnazijn + 1½ eetlepel peperkorrels + 1 eetlepel ui poeder + een theelepel gemalen gember + 5 eetlepels blackstrap (een gedistilleerd mengsel van rum en melasse)
Procedure:
>Bereid de knoflookazijn door de teentjes knoflook toe te voegen aan de kokende witte wijnazijn samen met de peperkorrels.
>Haal het van het vuur en laat het afgedekt 3 weken staan.
>Laat ongeveer 1½ kopje van deze bereide knoflookazijn door een zeef lopen.
>Voeg daarna het uienpoeder en de gemalen gember toe aan de gezeefde knoflookazijn.
>Voeg vervolgens ongeveer 5 eetlepels blackstrap (een gedistilleerd mengsel van rum en melasse) toe en proef.
Onthoud: U moet ervoor zorgen dat u de zwarte band of de azijn toevoegt in combinatie met hoe zuur of zoet u wilt zijn.
Dit mengsel lijkt sterk op het bovenstaande.
2) Kies hiervoor wanneer:
… je hebt niet alle ingrediënten die in bovenstaand recept staan.
... je hebt weinig tijd, maar kunt de voorbereidende stappen voor het maken van dit brouwsel de avond voor de dag dat je de vervanger moet gebruiken, afronden.
... je moet qua hoeveelheid een kleinere batch maken.... je vindt het niet erg om iets te maken dat 30 dagen houdbaar is en een vrij laag natriumgeh alte heeft.
Kan worden vervangen door: 2 teentjes knoflook + een kopje azijn + 3 eetlepels donkere melasse + 3 theelepels uienpoeder
Procedure:
>Begin met het opwarmen van de azijn en voeg er gesneden teentjes knoflook aan toe.
>Haal dit mengsel van het vuur en laat het minstens 10 uur afgedekt staan (d.w.z. een nacht).
>Laat de oplossing de volgende ochtend door een zeef lopen.
>Voeg nu de donkere melasse en uienpoeder toe aan deze heldere oplossing.
>Meng de ingrediënten met een pollepel en giet het geheel in een glazen pot.
>Plaats dit in de koelkast zodat alle smaken zich kunnen vermengen.
>Voordat je dit wilt gebruiken, moet je de vloeistof een beetje schudden en verwarmen.
Onthoud: Opbrengst is ongeveer een kopje.
3) Kies hiervoor wanneer:
... je hebt niet meer dan 15 minuten.... je moet een kleinere hoeveelheid maken.... je hebt een vervanger nodig voor mensen met acute soja-allergieën.... je zou graag een vulling willen maken -in gemarkeerd met een geaccentueerde hartige of umami-smaak die over het algemeen wordt voortgebracht door glutamaten.
Kan worden vervangen door: 1½ kopje water + 4 eetlepels runderbouillon + 4 theelepels balsamicoazijn (gebruik appelazijn als je het sulfietgeh alte wilt schrappen) + 2 theelepels melasse (de donkere variant) + ½ theelepel gemalen gember + 1 snufje knoflookpoeder + 1 snufje witte peper
Procedure:
>Je moet eerst het water, de runderbouillon, de balsamicoazijn, de melasse, de gemalen gember, het knoflookpoeder en de witte peper in een sauspan mengen.
>Laat het brouwsel op middelhoog vuur koken tot er niet meer dan één kopje overblijft.
Onthoud: Opbrengst is ongeveer een kopje.
4) Kies hiervoor wanneer:
... je hebt een alternatief nodig dat geconsumeerd kan worden tijdens de 8 heilige dagen van Pesach.
… je hebt niet meer dan een uur.
... je hebt de vervanging nodig om slechts ongeveer 3 tot 4 dagen mee te gaan.
Kan worden vervangen door: Вј kopje water + 2 eetlepels runderbouillon + 1 eetlepel rode wijnazijn + 1 eetlepel bruine suiker + 1 theelepel balsamicoazijn + 1 theelepel bakolie + - theelepel knoflookpoeder + 1 snufje zwarte peper
Procedure:
>Kook het water, haal het van het vuur en voeg er de runderbouillon, rode wijnazijn, bruine suiker, balsamicoazijn, bakolie, knoflookpoeder en wat zwarte peper naar smaak aan toe.
>Laat deze oplossing ongeveer 60 minuten staan.
>Hierdoor kunnen alle verschillende smaken van de ingrediënten samensmelten. En je vervanger voor sojasaus is klaar.
>Als je een dikkere saus wilt, breng de vloeistof dan aan de kook. Als je ziet dat er nog maar 3 eetlepels van over zijn, gebruik het dan voor je lekkernijen.
Onthoud: Opbrengst is ongeveer в…” van een kopje.
5) Kies hiervoor wanneer:
... je hebt een veganistische vervanging nodig.
... je wilt een optie die zo lang als je wilt in goed afgesloten containers kan worden bewaard!
... je wilt een alternatief dat eigenlijk de beste keuze is voor mensen die een natriumarm dieet volgen vanwege hoge bloeddruk of cardiovasculaire problemen.
Kan worden vervangen door: 1½ kopje groentebouillon + 1½ kopje water + 4 eetlepels ciderazijn + 1 eetlepel donkere melasse + 1 theelepel sesamolie + ½ theelepel gemalen gember + 1 snufje peper + 1 snufje zout
Procedure:
>Meng de groentebouillon, kokend water, ciderazijn, donkere melasse, sesamolie, gemalen gember en een snufje peper en zout.
>Zodra alle ingrediënten 2 kopjes uniforme vloeistof vormen.
>Voor een dikkere saus, kook het mengsel tot de hoeveelheid tot de helft is verminderd (d.w.z. met één kopje).
Let op: Opbrengst is ongeveer 2 kopjes. Gebruik 4 eetlepels natriumarm, helder, gekruid runderbouillonpoeder in plaats van de groentebouillon als je het niet nodig hebt om veganist te zijn.
6) Kies hiervoor wanneer:
... je wilt een sub die kan worden gemaakt met het absolute minimum dat je in de keuken hebt en toch krijg je een vloeistof die krachtig genoeg is om 1 kopje sojasaus te vervangen.
Kan worden vervangen door: 8 eetlepels worcestershiresaus + 2 eetlepels water
Procedure: Meng deze twee goed en voila!
7) Kies hiervoor wanneer: … u op zoek bent naar een vervanger met de langste houdbaarheid – 6 hele maanden!
Kan worden vervangen door: 1 kopje water + 2 eetlepels runderbouillonblokjes (bij voorkeur de natriumarme variant) + 1 eetlepel witte azijn + ВЅ een theelepel sesam OF plantaardige olie + een snufje versgemalen zwarte peper + een snufje mosterdpoeder
Procedure:
>Los gewoon de runderbouillonblokjes op in de kop kokend heet water.
>Zodra je een oplossing zonder klontjes hebt, voeg je de sesam- of plantaardige olie, versgemalen zwarte peper, mosterdpoeder en witte azijn toe.
>Koelen in een schone fles.
>Schud de fles goed voordat je hem in een schaal gebruikt.
Let op: Zorg ervoor dat de saus niet gekoeld is als je hem gebruikt om een gerecht op smaak te brengen.
8) Kies hiervoor wanneer:
... je een zoetere sojasausvervanger wilt.... je het heel snel wilt maken.... je de gezondheidsvoordelen van balsamicoazijn wilt oogsten door minder cardiovasculaire problemen en een betere spijsvertering.
Kan worden vervangen door: 90 ml balsamicoazijn + 240 ml melasse + suiker
Procedure:
>Giet de balsamicoazijn en de melasse gewoon in een bakje.
>Voeg suiker toe naar hoe zoet je wilt.
>Klop ze vervolgens samen tot een gladde saus.
Glutenvrije sojasausvervanger
De meeste commercieel verkochte sojasauzen bevatten gluten, een eiwitcomposiet, dat bij sommige mensen chronische spijsverteringsproblemen veroorzaakt.Voor zulke gluten-intolerante mensen is de Kikkererwten Miso van South River Miso een uitstekende keuze. Het bevat geen soja-ingrediënten, maar het doet wonderen vanwege zijn zoutheid. Vloeibare amino's zijn ook uitstekende sojasausvervangers, omdat ze karamel gebruiken voor het doordringen van doeleinden die in wezen glutenvrij zijn. Deze aminozuren bevatten ook een laag natriumgeh alte. Mijn favoriet onder deze aminozuren is zelfs een op kokosnoot gebaseerde. U kunt dergelijke gemakkelijk verkrijgbare en comfortabel geprijsde vloeibare amino's op de markt kopen. Als je echter ook allergisch bent voor kokosnoten, probeer dan het volgende brouwsel voor een glutenvrij sojakruiden alternatief.
9) Kies hiervoor wanneer:
... je bent op zoek naar een bepaald alternatief dat ook kan worden geconsumeerd door mensen met kokosallergieën.... je kunt niet leven zonder je regelmatige consumptie van Chinees eten en moet thuis een sojasausvervanger maken die blijken zuiniger te zijn als ze goed worden bewaard.
… je zoekt een vervanger voor sojasaus die geruime tijd houdbaar is.
Kan worden vervangen door: 3 kopjes water + ½ kopje pure rode wijnazijn (zorg ervoor dat er absoluut geen mout aanwezig is in de azijn aangezien elke aanwezigheid van mout de aanwezigheid van gluten in het mengsel zal betekenen) + een kopje honing + 1 theelepel zout + een theelepel gemalen gember + een theelepel gemalen knoflook + een theelepel grof grond zwarte peper
Procedure:
>Voeg de moutvrije rode wijn en honing toe aan het water in een verwarmde pan.
>Vervolgens de gehakte gember, gehakte knoflook en grofgemalen zwarte peper.
>Doe ten slotte het zout erbij.
>Gebruik een lepel om de ingrediënten een keer te mengen en zet het dan op het gas om te koken.
>Kook het mengsel minimaal 15 – 20 minuten aan één stuk door.
>Zodra het is gereduceerd tot een volume van niet meer dan ВЅ een kopje, haal je de pan van het vuur en laat je de vloeistof afkoelen.
>Bewaar dit in een schone glazen fles met een redelijk strak deksel.
>Als je niet wilt dat de stukjes gember en knoflook in je saus drijven, zeef ze dan voordat je ze in de fles giet.
10) Kies hiervoor wanneer:
… je wilt een supergemakkelijk recept.
… je hebt niet meer dan 7 minuten om het alternatief voor te bereiden…. je vindt het niet erg om wat sesamolie te plukken door de mineralen zink, calcium en magnesium, evenals de antioxidanten die aanwezig zijn in de voorgeschreven oliedosering voor dit recept.
Kan worden vervangen door: 6 eetlepels natriumvrije glutenvrije runderbouillon + Вѕ kopje heet water + 3 eetlepels rode wijn + 3 eetlepels balsamicoazijn + 3 eetlepels sesamolie + 6 theelepels melasse + Вј theelepel glutenvrij knoflookpoeder + een snufje gemalen zwarte peper
Procedure:
>Meng de runderbouillon, heet water, rode wijn, balsamicoazijn, sesamolie, melasse, knoflookpoeder en de gemalen zwarte peper.
>Blijf nu deze vloeistof koken tot hij tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is teruggebracht.
>Bewaar deze dikke vloeistof in een glazen fles en laat het vier dagen staan voordat je het in een schaal gebruikt.
>Als je het goed vindt dat het dun is, kook het mengsel dan gewoon niet, maar laat het ongeveer 2 uur ongestoord staan zodat de individuele aroma's van elk ingrediënt zich kunnen vermengen tot een gecombineerd super op smaak brengen en daarna direct gebruiken.
Onthoud: Opbrengst is ongeveer een kopje wanneer ingedikt.
Geloof me, er zullen minimale waarneembare smaakverschillen zijn in de lekkernijen die je kookt met deze sojasausvervangers, ook door mensen met uitzonderlijk gevoelige en ervaren smaakpapillen.Gebruik ze dus zonder angst, want ze kunnen bijdragen aan het gezondheidsquotiënt van uw dieet zonder drastische compromissen op het gebied van smaak.
