Vanaf de tijd van de Maya's, met enige sterke invloed van Spaanse conquistadores, heeft de Mexicaanse eetcultuur zich ontwikkeld tot een unieke mix van hedendaagse en tijdloze keuken.
Wist u?
Het nationale gerecht van Mexico is 'Mole Sauce'; een saus met als belangrijkste ingrediënten ui en knoflook gecombineerd met exotische specerijen en kruiden zoals zwarte peper, komijn, kruidnagel, chili, tomaten en gemalen noten of sesamzaadjes gestoofd met chocolade of gedroogde vruchten.
De diepe band tussen het erfgoed en de cultuur van een plek en het eten is onmiskenbaar een die het gezegde 'Wat je eet is wie je bent' geloofwaardig maakt. Voor ons leken om de identiteit van een land af te leiden door te bestuderen wat hun culinaire gewoonten zijn, lijkt een beetje vergezocht, maar geloof het of niet, er zijn tal van experts en analisten die hun leven hebben gewijd aan het bestuderen van deze correlatie. De Mexicaanse keuken komt voort uit een lange en gevarieerde geschiedenis en werpt veel licht op enkele van de turbulente tijden waarmee deze cultuur te maken heeft gehad.
Mexicaans eten en cultuur hebben een langdurige symbiotische relatie gehad die een geweldige persoonlijkheid toevoegt aan de studie van dit fascinerende ras. De studie van de Mexicaanse geschiedenis en de culinaire cultuur gaan hand in hand, en het zou een vrij zware onderneming zijn om de een zonder de ander uit te voeren. De oorsprong van de Mexicaanse keuken gaat terug tot de Maya-beschaving, die er vast van overtuigd was dat de rijkdom van voedsel de geest en het lichaam van een persoon kan verrijken door middel van verschillende zintuiglijke waarnemingen zoals smaak, geur en aanraking.
Traditionele Mexicaanse ma altijd
Traditionele Mexicaanse ma altijden bevatten veel chocolade, pinda's, tomaten, bonen en vanille. Door dit te combineren met de speciale keukens van Europese veroveraars (namelijk de Spanjaarden), waaronder wijn, kaas, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees, hebben Mexicanen een eetcultuur gecreëerd die de elegantie van folklore combineert met het pragmatisme van de moderniteit.Er wordt algemeen aangenomen dat Mexicaans eten extreem pittig is, maar dit is slechts tot op zekere hoogte waar.
Geschiedenis van Maya-indianen
Zuidoost-Mexico werd vele jaren geleden bewoond door de Maya-indianen en hun fundamentele eetgewoonten waren gebaseerd op het feit dat ze van nature voornamelijk nomadische jagers waren. Als gevolg hiervan leefden ze van het land en consumeerden ze regelmatig dieren die in die tijd door die landen zwierven.
Eetcultuur van Mexicaanse Maya's
Mexicaans eten bestond in die tijd simpelweg uit het vlees van konijnen, herten, wasberen en gordeldieren. Vogels werden als delicatesse beschouwd en duiven, kalkoenen en kwartels werden regelmatig verslonden. Soms werden zelfs kikkers, slangen en schildpadden niet gespaard. Deze vleesdelicatessen werden perfect aangevuld met landgroenten, maïs, tropisch fruit en bonen. Maïs was een basissupplement, omdat het op grote schaal werd verbouwd in alle nederzettingen van de Maya's en zo een integraal onderdeel van de cultuur werd.
Mexicaans eten en de cultuur van deze tijd gericht op volledige voeding en voeding van het lichaam door het te voorzien van alle noodzakelijke mineralen en aminozuren.
Precolumbiaans tijdperk
De onmiddellijke periode vóór de Europese verovering van het land stond bekend als het precolumbiaanse tijdperk in de geschiedenis van Mexico. Het dieet werd in die tijd ook aanzienlijk beïnvloed door volledig inheemse ingrediënten.
Eetcultuur uit de precolumbiaanse Mexicaanse periode
Maïs, het hoofdvoedsel van Mexicanen, maakte op de een of andere manier deel uit van al hun ma altijden. Naast maïs zagen paddenstoelen in die tijd ook een enorme populariteit in het dieet van Mexicanen. Vleesproducten werden altijd met grote kracht geconsumeerd en vormden een integraal onderdeel van de Mexicaanse eetcultuur. De opkomst van 'chilly' was een prominente gebeurtenis in de culinaire voorkeuren van Mexicanen in het precolumbiaanse tijdperk.
Maar toen kwamen de Spaanse veroveraars en veranderden alles.
De Spaanse tijd
Het Spaanse contingent arriveerde in 1521 in Mexico en veranderde de voedselcultuur in het gebied volledig.
Eetcultuur in Mexico na de verovering
De Spanjaarden brachten de enorme veestapel met zich mee die de samenstelling van het vlees in het Mexicaanse cultuurvoedsel volledig veranderde. Samen met deze nieuwe vleesbronnen introduceerden de Spanjaarden ook verschillende kruiden, knoflook, rijst, tarwe, gerst en wijn in de Mexicaanse cultuur. Net zoals het pre-Colombiaanse tijdperk een belangrijke factor van "chilly" toevoegde aan de Mexicaanse keuken, zo gaf het Spaanse tijdperk de keuken, de techniek van frituren die nog nooit eerder werd toegepast.
Veel experts hebben echter gesuggereerd dat de invloed van Spaans eten misschien niet zo groot was op Mexicaans eten als werd aangenomen. Dit komt voornamelijk voort uit de enorme verschillen tussen de persoonlijkheden, attitudes en omgeving van de twee culturen.
Eetcultuur van het huidige Mexico
De lange lijn van evolutie van Mexicaans eten heeft geresulteerd in een zeer divers aanbod van voedsel dat tegenwoordig wordt geserveerd in de hedendaagse Mexicaanse cultuur. Door de traditionele en inheemse ingrediënten te combineren met de modernere ingrediënten van Europeanen, heeft Mexicaans eten een uniek karakter gekregen dat nergens anders ter wereld kan worden nagebootst. Er zijn kleine verschillen in smaken en voorkeuren die van regio tot regio voorkomen, maar dit is volkomen begrijpelijk en het gebeurt in bijna alle landen over de hele wereld.
Mexicaanse dranken
Populaire dranken die in heel Mexico worden geconsumeerd, zijn atole, tejuino, pozol, hibiscus-ijsthee, horchata. Terwijl de eerste drie zijn gemaakt van maïs, wordt hibiscus-ijsthee gemaakt van, zoals de naam al doet vermoeden, hibiscus en horchata wordt gemaakt van rijst.Naast deze gewone dranken zijn bier en tequila de meest voorkomende alcoholische dranken.
Mexicaans straatvoedsel
Mexico's eetcultuur is en kan nooit compleet zijn zonder streetfood. De unieke en toch gevarieerde voedselrecepten die in Mexico verkrijgbaar zijn, hebben een belangrijke rol gespeeld in de groei van Mexico als toeristische bestemming. De meest populaire en bekendste streetfood delicatesse is taco. Andere recepten zijn quesadilla's, barbacoa, alambres, tamales enz.
De geschiedenis van de Mexicaanse keuken is net zo gevarieerd en rijk als de geschiedenis van het land zelf. Er zijn zoveel heerlijke en om je vingers bij af te likken recepten die door het hele land worden gekookt, dat het een zware taak zou zijn om ze allemaal in één compilatie te plaatsen. De voortdurend veranderende tijden en invloeden op de cultuur hebben ook in de keuken tot vele revoluties geleid, en dit alles heeft de eetcultuur een persoonlijkheid gegeven die echt uniek van aard is.
Gezien het unieke karakter ervan en de invloed ervan op culturele en sociale facetten op de Mexicaanse samenleving en de wereld, heeft UNESCO in 2010 de traditionele Mexicaanse keuken opgenomen in de representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.
