Geen maizena meer en geen tijd om naar de supermarkt te gaan? Hoe zit het met het gebruik van maïzena-vervangers!
Handige tip
Het mengen van gemalen vlas met ongeveer 2 eetlepels water geeft je een geweldige vervanger voor maïzena.
Wat is maïszetmeel?
“Maizena: Een wit, poederachtig verdikkingsmiddel, fijner dan meel.Het wordt gewonnen uit het zetmeel endosperm van tarwe of maïs. Het moet worden opgelost in een koude vloeistof voordat het wordt toegevoegd aan een heet mengsel, anders gaat het klonteren. Het resulteert in een glazige, ondoorzichtige afwerking.” ~ Woordenboek van kook- en voedseltermen.
Maizena wordt in Frankrijk fecule de maГЇs genoemd en in het VK maïsmeel. Het wordt overvloedig gebruikt tijdens het bakken en wordt veel gebruikt in producten voor dagelijks gebruik, zoals zeep, cosmetica, sauzen en zelfs gejodeerd zout. Maïzena zelf is een van de belangrijkste ingrediënten in een van de mengsels van bakpoedervervangers. In sommige recepten gebruiken mensen zelfs een maïzena-vervanger voor eieren door een eetlepel maïzena met 3 eetlepels water toe te voegen voor elk ei dat een bepaald recept met bakken vereist. Veel mensen zijn echter bijzonder allergisch voor maïszetmeel in welke vorm dan ook. Dan ontstaat de noodzaak om een geschikte maïzena-vervanger op te graven, aangezien men niet echt kan leven zonder soepen, cakes en andere lekkernijen in het leven.
Maizena heeft toevallig ook een zeer hoog koolhydraatquotiënt met slechts een eetlepel maizena dat tot 7,4 g koolhydraten bevat met 0% voedingsvezels. Natuurlijk zouden gewichtsbewuste mensen instinctief kiezen voor gezondere vervangers.
Alternatieven voor maïszetmeel
Meel voor alle doeleinden
Voor een enkele eetlepel maïzena kun je 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden gebruiken. Houd er echter rekening mee dat meel een zetmeelachtig aroma heeft, zoals maizena. U moet de bouillon dus nog 4 - 5 minuten laten sudderen nadat u het verdikkingsmiddel hebt toegevoegd, om deze inherente bloemsmaak weg te nemen. Anders kan dit de uiteindelijke smaak van de bouillon beïnvloeden. Houd er ook rekening mee dat bloem, in tegenstelling tot maizena, niet die geglazuurde, semi-transparante afwerking aan uw gerechten geeft, maar ze een troebel, bijna ondoorzichtig uiterlijk geeft. Ten slotte heeft meel, net als maizena, de neiging om weer dun te worden als je het meer dan nodig kookt.Zorg er dus voor dat u het mengt met elke vloeistof die in het recept wordt vermeld in een verhouding van 2: 1. Vergeet niet dat de vloeistof moet worden gekoeld en dat de hoeveelheid bloem moet worden verdubbeld. Maar volg dit niet als u een mengsel van vet en meel aan het karnen bent (als basis voor een saus), roux genaamd. Gebruik hiervoor droog meel. Jus die is verdikt met meel heeft ook de neiging om uit elkaar te vallen wanneer het in de koelkast wordt geplaatst, omdat het niet bestand is tegen zeer koude temperaturen.
Arrowrootmeel
Dit witte poeder, genoemd naar zijn kracht om blauwe plekken door vergiftigde pijlen te genezen, wordt eigenlijk gewonnen uit de wortelstengel van West-Indische overblijvende kruiden met dezelfde naam. Een eetlepel pijlwortelmeel kan een gelijke hoeveelheid maïzena vervangen. Arrowroot heeft veel voordelen ten opzichte van maizena, te beginnen met het feit dat het helemaal geen aangeboren aroma heeft, dus het is een natuurlijke keuze als het gaat om het verdikken van lekkernijen met lichte smaken. Het is de perfecte keuze voor zure producten zoals Aziatische zoetzure saus.Ook geeft arrowroot je gerecht niet alleen een glimmende, doorschijnende afwerking (waardoor het het ideale verdikkingsmiddel is voor fruitsauzen, fruitgels, kalfsbouillon en jus), maar is het ook bestand tegen koeling. Het is een perfect verdikkingsmiddel voor hittegevoelige custards en condimenten op basis van eieren, omdat ze niet tegen veel hitte kunnen en in een handomdraai dikker worden (zeg in ongeveer 5 seconden) en dat ook bij zeer lage temperaturen. Bovendien, waar maïszetmeel onaangenaam wordt wanneer het wordt gemengd met iets zuurs, komt pijlwortel te hulp en maakt zure brouwsels gemakkelijk dikker.
Glutenvrij en rijk aan folaten die zorgen voor de vorming van rode bloedcellen en het eiwitmetabolisme, arrowroot is ook een ideale vervanger voor tarwemeel als het gaat om bakken. Dus afgezien van het feit dat arrowroot een slechte keuze is als het gaat om sauzen met dagboek-basis, omdat het ze kleverig maakt en duurder is dan alle andere verdikkingsmiddelen, is deze maïzena-vervanger, araruta genoemd in Native American, een zeer goede keuze boven maïzena omdat het zelfs overkoken kan weerstaan.Vergeet niet om het altijd in luchtdichte containers te bewaren en nooit langer dan een paar maanden te bewaren, omdat arrowroot zijn verdikkende kracht verliest met de jaren. Meng tijdens het gebruik ook een eetlepel koud water met 1½ theelepel arrowroot. Voeg dit dan na ongeveer 30 seconden toe aan de opgewarmde vloeistof (die moet worden opgezogen) en meng goed. Doe dit trouwens voor alle zetmeelverdikkingsmiddelen om klontervorming te voorkomen.
Rijstmeel
Deze meelsoorten kunnen worden gebruikt in gerechten die na bereiding enigszins moeten worden ingevroren, aangezien ze niet degenereren onder koude omstandigheden, maar in dergelijke gevallen ook niet tegen overkoken kunnen en dun worden. Ze zijn ook niet de meest haalbare opties als je haast hebt, omdat het relatief veel tijd kost om een gerecht in te dikken. Omdat zowel rijst- als aardappelmeel absoluut geen gluten bevatten en daarom geen spijsverteringsirritaties veroorzaken, kunnen ze tarwemeel, zoals arrowroot, eigenlijk vervangen.Aardappelmeel wordt vaak gebruikt in verpakte geschaafde kaas om te voorkomen dat het gaat zweten en gaat klonteren. Dit meel is ook een van de voedselingrediënten die tijdens de heilige gelegenheid van Pesach mogen worden geconsumeerd. Rijstmeel wordt gewonnen uit zowel de witte als de bruine rijstvariëteiten.
Kudzu of Kuzu
Terwijl je desserts, jus, sauzen, soepen of zelfs drankjes maakt, is kuzu een van de best mogelijke opties die je kunt gebruiken als vervanger voor maïzena. Het geeft niet alleen dat felbegeerde glazuur aan je gerecht, het is ook een macrobiotisch ingrediënt, wat noodzakelijkerwijs betekent dat het een natuurlijk en onbewerkt voedingsproduct is dat biologisch is vervaardigd. Bloeddrukpatiënten kunnen kiezen voor de biologische, natriumvrije variant van kuzu. Kuzu is een van die producten waar bewust voor gekozen moet worden, zelfs als maizena beschikbaar is. Dit komt door het simpele feit dat maïszetmeel tijdens de productie meerdere chemische processen en behandelingen ondergaat, waarbij schadelijke giftige destillatiemiddelen en bleekmiddelen worden gebruikt.In tegenstelling tot kuzu, of zelfs arrowroot wat dat betreft, is het geen volledig natuurlijk en biologisch geproduceerd voedselingrediënt. Naast dit alles is kuzu een volledig smaaktechnisch niet-verstorend verdikkingsmiddel dat geleert als een droom en werkt aan het verbeteren van de textuur van elke delicatesse volgens de behoeften van het gerecht. Bijvoorbeeld:
Kuzu doet wonderen voor zoetigheden zoals pudding, cake en vooral het Japanse kanten-dessert. Je kunt kuzu zelfs gebruiken bij het maken van glazuur voor taarten, toppings voor zandkoekjes en vullingen voor taarten. En om hieraan toe te voegen, brengt het zelfs de zuurgraad van de zoete gerechten in evenwicht. Jus en sauzen krijgen de meest geweldige gladde en glanzende textuur met het gebruik van kuzu als verdikkingsmiddel. Bovendien krijgt u de gewenste consistentie, kleur – kuzu verandert van melkwit in een heldere, doorschijnende vloeistof wanneer het wordt gemengd met water – en smaak – het heeft geen aanhoudende zetmeelachtige smaak of geur. Kuzu geeft soepen en stoofschotels de perfecte consistentie en voorkomt dat ze vloeibaar of openlijk gelatineachtig worden.
Naast deze verdikkingsdoeleinden kan kuzu ook gebruikt worden als coating voor te frituren artikelen. Het maakt items zoals vis, garnalen, stukjes kip of groenten licht en knapperig wanneer ze voor dit doel worden gebruikt. Kuzu is dus eigenlijk een veel beter alternatief voor maizena dan maizena zelf. Het enige dat u hoeft te doen, is dit product in een luchtdichte fles te bewaren, de kuzu-brokken die op de markt verkrijgbaar zijn te vermalen en vervolgens ongeveer 2 eetlepels te gebruiken voor elke kop van het voedsel dat een enigszins dikke consistentie vereist en 1½ eetlepel voor elke kop jus of specerij. Denk er in de regel aan om de volledige hoeveelheid kuzu volledig op te lossen in koud water voordat je het mengt met iets dat heet is. Naast het gerecht dat wordt gekookt, vergeet niet om het brouwsel te blijven roeren totdat het item dat wordt gekookt begint te sudderen. Bij verdikking wordt de kuzu kleurloos en doorzichtig.
Aardappelmeel
Een eetlepel maïzena kan worden vervangen door een gelijke hoeveelheid rijst- of aardappelmeel.Een waarschuwing is echter: aardappelmeel wordt in bulk geproduceerd en om het extractieproces te versnellen, worden grote hoeveelheden chemicaliën gebruikt. Deze optie is dus geen biologische optie.
Tapiocameel
Vier theelepels snelkokende tapioca of twee eetlepels korrelige tapioca kunnen gemakkelijk een enkele eetlepel maïzena vervangen. Deze vervanger voor maïzena is de beste keuze voor gerechten die moeten worden gekoeld, in tegenstelling tot maizena dat de neiging heeft om te stollen wanneer het wordt gekoeld. Het is ook groots voor het dik maken van zuurrijke taartvullingen (bijv. Kersen). Ook geeft tapioca die glanzende finesse aan elk gerecht, in tegenstelling tot meel. Het bespaart ook veel energie, gezien het feit dat het bij relatief lagere temperaturen kan geleren en je de mogelijkheid hebt om wijzigingen in sauzen aan te brengen. Laat het echter niet te lang koken, want dit is helemaal niet bestand tegen overkoken.
Waterkastanjemeel
Dit Aziatische ingrediënt, ook bekend als waterkastanjepoeder of zetmeel, wordt verkregen uit waterkastanjes en mag daarom niet worden verward met kastanjemeel dat wordt geproduceerd uit de kastanjes die in bomen voorkomen. Deze maïzena-vervanger kan worden gebruikt om specerijen meer body te geven. Het geeft meestal een zeer bevredigende glanzende uitstraling aan uw gerecht. Waterkastanjemeel heeft een grijsachtig uiterlijk en een grove textuur; het product dat in supermarkten verkrijgbaar is, is echter meestal fijngemalen. Dit maïzena- alternatief kan in een luchtdichte pot in de koelkast maximaal 10 - 12 maanden worden bewaard. Je kunt het product direct gebruiken nadat je het uit de koelkast hebt gehaald, maar houd er rekening mee dat je deze specifieke meelsoort langer met water moet mengen in vergelijking met maizena. Een gelijke hoeveelheid waterkastanjemeel is een van de verdikkende alternatieven voor maizena, vooral in Aziatische delicatessen. Daarnaast kun je het ook gebruiken voor het coaten van etenswaren die gefrituurd moeten worden, voor die extra knapperigheid.
Koolhydraatarme maïszetmeelvervangers
Amandelmeel (ongezoet)
Amandelmeel is eigenlijk gemalen, geblancheerde amandelen waaruit de olie is gewonnen. Dit meel is koolhydraatarm en zit boordevol calcium, koper, zink, vezels, magnesium, proteïne, riboflavine en vitamine E. Het heeft een heel kenmerkende nootachtige smaak en het is deze unieke smaak die amandelmeel tot een perfecte maïzena-vervanger maakt wanneer het komt om het specifiek te gebruiken in Chinese zoetzure lekkernijen. Gebruik ongeveer 1 eetlepel van dit meel ter vervanging van een gelijke hoeveelheid maïzena. Je kunt amandelmeel ook gebruiken voor zoete gerechten zoals cakes, koekjes, muffins, zoet brood, streuselscones en tal van andere desserts.
Konjac Glucomannan
Dit niet-kleverige, caloriearme, niet-gelatineuze meel kan heel lang worden bewaard, mits het wordt beschermd tegen vocht. Met een verdikkingskracht die de kracht van maizena minstens tien keer overstijgt, geeft konjacmeel een glinsterende afdronk aan gerechten, vooral aan continentale lekkernijen.Ideaal voor het maken van dessertrecepten zoals custards, taarten, maar ook jus en geglazuurde specerijen. Zonder suiker en bijna niet waarneembare smaak, is het een goede keuze bij het maken van hartige sauzen. Omdat het een volledig in water oplosbare vezel is, had konjac ook positieve effecten op de insuline- en lipideniveaus van een persoon. Gebruik het echter niet rechtstreeks in een hete oplossing, omdat dit dan leidt tot klontervorming. Meng het met koud water en breng het vervolgens in de hete vloeistof om te verdikken. Omdat het verdikking bij relatief lage temperaturen vergemakkelijkt, zoals arrowroot, is het een zeer goede vervanger van maïszetmeel bij het maken van custards en specerijen op basis van eieren.
Koken geeft je altijd meerdere keuzes en geen enkel ingrediënt is echt onvervangbaar. Het enige dat u hoeft te doen, is geschikte vervangers opzoeken, zoals in dit geval maïzena-vervangers, op maat gemaakt voor uw behoeften. Vergeet niet dat slim koken de sleutel is tot een gezonde levensstijl!
