Broodmeel mag alleen worden vervangen door een ander meel als het absoluut noodzakelijk is, omdat dit de kwaliteit van het eindproduct beïnvloedt. Als je er niets aan kunt doen, kun je natuurlijk het volgende gebruiken.
Wist u?
De beste vervanging voor broodmeel is meel voor alle doeleinden, vervangen in dezelfde hoeveelheid als vermeld in het recept dat je volgt.
Broodmeel is een glutenrijk meel gemaakt van harde tarwe. Het heeft een eiwitgeh alte van 12% - 14% en bevat zeer kleine hoeveelheden gemout gerstmeel en vitamine C of kaliumbromaat, die er extern aan worden toegevoegd.Het gerstemeel verbetert de functie van de gist en de andere additieven verhogen de elasticiteit van gluten, waardoor het kooldioxide kan vasthouden dat vrijkomt door de gist terwijl het deeg rijst en bakt. Dit meel bevat meer gluten vanwege het hoge eiwitgeh alte en houdt dus meer koolstofdioxide uit de gist vast om stevige, taaie en luchtige broden te maken. Het is verkrijgbaar in witte, volkoren, organische, gebleekte en ongebleekte vormen en wordt soms geconditioneerd met ascorbinezuur, wat de concentratie verbetert en het een betere textuur geeft.
Broodmeel wordt het best gebruikt om brood, pizzadeeg, baguettes en pretzels te maken. Het wordt meestal gebruikt als hoofdingrediënt in rogge, gerst en ander graangemengd brood, waar een extra lift nodig is om de andere granen een boost te geven. Het mag niet worden gebruikt bij andere soorten koken (bijvoorbeeld om bananenbrood te maken dat meestal een cake-achtige textuur heeft, of zelfs "snel" brood), tenzij een recept dit specifiek vereist, omdat het de textuur van het brood kan veranderen. eindproduct, waardoor het taai, compact en zelfs plakkerig wordt.
Broodmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden
Broodmeel en bloem voor alle doeleinden wegen verschillend, dus houd hier rekening mee bij het vervangen.
Broodmeel: 1 kop (140 gram of 5 ounces) Universeel meel: 1 gezeefde kop (125 gram of 4ВЅ ounces)
Over het algemeen varieert meel in zowel de kwaliteit als de kwantiteit van de gluten die het bevat, omdat verschillende tarwesoorten uit verschillende regio's en groeiseizoenen verschillende glutenprofielen hebben. Voor vervanging van broodmeel kan echter bloem voor alle doeleinden worden gebruikt, omdat het een typische mix vormt van harde en zachte tarwegluten die goed werkt in bijna alle meelrecepten. Het heeft een eiwitgeh alte variërend van 11% – 14% en is dus de perfecte vervanger.
Soms zijn de resultaten niet zo spectaculair als je had gehoopt en kan het een compacter, platter brood opleveren. Om dit probleem op te lossen, kunt u het bloem voor alle doeleinden aanvullen met tarwegluten tot een bedrag van 2 theelepels per kopje bloem.Als u niet zeker weet of u de gluten moet toevoegen, kunt u deze techniek, ook wel autolyse genoemd, proberen om meer uit de gluten te halen die al in het bloem voor alle doeleinden aanwezig zijn.
Begin met het mengen van de bloem en het water zoals vermeld in het recept, maar begin niet te kneden. Laat het ongeveer 20 – 25 minuten rusten. Voeg het zout, de gist, en andere ingrediënten.Kneed grondig om het deeg te maken.
De rustperiode van 20 minuten activeert de gluten en geeft ze voldoende tijd om te gaan werken, waardoor je een lichter, steviger brood krijgt. Deze methode kan zelfs met broodmeel worden gebruikt om een beter eindproduct te krijgen.
Of het nu gaat om broodmeel of bloem voor alle doeleinden, ons uiteindelijke doel is om een heerlijk brood te bereiden met een aangename textuur. Broodmeel is direct verkrijgbaar in supermarkten en idealiter, als een recept broodmeel als hoofdingrediënt vereist, mag het niet worden vervangen of vervangen door ander meel.In situaties waarin u echter geen andere keuze heeft dan een vervangend product te gebruiken, kan meel voor alle doeleinden, indien toegevoegd in de juiste verhouding, u helpen een vergelijkbaar eindproduct te bereiken.
