Witte wijnazijn is een fermentatieproduct van witte wijn en kan tijdens het koken worden vervangen door andere soorten azijn, zoals rijstazijn, ciderazijn en rode wijnazijn.
Wist u?
Azijn kan het gemakkelijker maken om een hardgekookt ei te pellen. Het toevoegen van een eetlepel azijn aan water kan ook voorkomen dat de eiwitten uit de eieren sijpelen als ze barsten tijdens het koken.
Azijn is eigenlijk azijnzuur en wordt verkregen door de fermentatie van ethanol.Het kan worden bereid uit een aantal bronnen, zoals wijn, vruchtensap, bier, melasse, rietsuiker en rijst. Witte wijnazijn is niets anders dan een variëteit aan azijn, verwerkt uit witte wijn, met behulp van bacteriële fermentatie. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het mals maken van vlees en voor het maken van vinaigrettes, stoofschotels, soepen en enkele populaire Franse keukens, zoals Béarnaise en Hollandaise saus.
Rode wijnazijn, rijstazijn, appelciderazijn, champagneazijn en balsamicoazijn worden meestal beschouwd als goede vervangers voor witte wijnazijn. Houd er echter altijd rekening mee dat elk type azijn zijn eigen unieke smaak en smaak heeft, die moeilijk te imiteren is. Witte wijnazijn is matig pittig, terwijl rode wijnazijn en balsamicoazijn een iets sterkere smaak hebben. Aan de andere kant is ciderazijn zuurder dan witte wijnazijn.
Vervangingsmiddelen voor witte wijnazijn
Rode wijnazijn
Zowel rode wijnazijn als witte wijnazijn zijn gemaakt van wijn en hebben dezelfde zuurgraad, waarvoor ze vaak door elkaar gebruikt worden.
Opmerking
De smaak van rode wijnazijn is iets sterker dan die van witte wijnazijn en kan een gerecht met lichte, bleke ingrediënten verkleuren. Als de kleur er niet toe doet, kan het worden beschouwd als een zeer goede vervanger voor witte wijnazijn. Rode wijnazijn kan worden gebruikt voor het maken van stoofschotels, marinades, sauzen en ook in vinaigrettes.
Witte rijstazijn
Witte rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en is minder zuur. Het heeft een zoetere en mildere smaak en kan daarom in veel recepten witte wijnazijn vervangen.
Opmerking
Witte rijstazijn wordt veel gebruikt in Aziatische gerechten, vooral in Chinese en Japanse gerechten. In Japan wordt het vooral gebruikt in salades en sushirijst, terwijl het in China wordt gebruikt in soepen en roerbakgerechten.In westerse landen wordt deze azijn gebruikt voor saladedressings en in sommige delicate kip- en visgerechten. Het kan ook in vinaigrettes worden gebruikt.
Cider Azijn
Cider azijn of appelciderazijn, is iets zuurder dan witte wijnazijn en heeft een fruitige smaak. Deze azijn is gemaakt van gefermenteerde appelmost.
Opmerking
Het vervangen van witte wijnazijn door appelciderazijn kan de smaak en smaak van het gerecht enigszins veranderen. Met ciderazijn kan de smaak wat zuur worden. Appelazijn is goed voor het maken van augurken, marinades, stoofschotels en chutneys, maar wordt niet als uitstekend beschouwd voor het maken van vinaigrettes en sauzen met een delicate smaak.
Witte azijn
Witte azijn, ook wel witte gedestilleerde azijn genoemd, is sterker en zuurder dan witte wijnazijn. Het is dus beter om witte azijn te verdunnen en er een snufje suiker aan toe te voegen voordat je het als vervanger voor witte wijnazijn gebruikt.
Opmerking
Witte azijn wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van augurken en het aanzuren van water.
Champagne Azijn
Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze azijn verkregen door de gisting van champagne. Het is bekend dat het een lichte en delicate smaak heeft en milder is dan witte wijnazijn.
Opmerking
Champagne-azijn is een milde azijn waardoor het een uitstekende vervanger is voor smaakvolle salades en groenten, en kan ook worden gebruikt in spaghetti- en marinarasaus. Het kan een geweldige marinade zijn voor kip en vis, gemengd met olijfolie, kruiden en smaakmakers. Champagne-azijn kan ook worden gecombineerd met noten- of truffelolie om vinaigrettes te maken.
Balsamico azijn
Het wordt gemaakt van het geconcentreerde sap van verse witte druiven en wordt sinds de middeleeuwen bereid en gebruikt in Modena en Reggio Emilia in Italië. Deze azijn is donkerbruin van kleur en heeft een zoete en fruitige smaak.
Opmerking
De traditionele balsamicoazijn is erg duur en wordt zeer gewaardeerd om zijn unieke smaak. Het kan worden gebruikt in dipsauzen, steaks, pasta's, risotto's en groentegerechten. Het is uitstekend geschikt voor marinades, sauzen, saladedressings en voor het kruiden van gegrild vlees, vis en eieren, maar niet geschikt voor inmaken en het kruideninfusieproces.
Terwijl je witte wijnazijn vervangt, is het belangrijk om na te denken over de rol ervan in een bepaald gerecht, d.w.z. of het wordt gebruikt om een bepaalde zuurgraad te geven, om een pittige smaak te geven of gewoon om een zoetere of mildere smaak aan het gerecht. Als een pittige smaak nodig is, kan ook verdund citroen- of limoensap als vervanger worden gebruikt, als je denkt dat het recept de citrussmaak aankan.
Voor gerechten is de kleur erg belangrijk en daarom verdient een lichtgekleurde azijn, zoals rijstazijn of ciderazijn, de voorkeur in plaats van witte wijnazijn.Er moet ook rekening worden gehouden met de verschillen in zuurgraad en smaak tussen de verschillende soorten azijn, terwijl witte wijnazijn wordt vervangen.
