Anijszaad wordt in verschillende keukens en gerechten gebruikt vanwege de zoete, zoethoutachtige smaak. Dezelfde smaak is te vinden in zaden van sommige andere planten, die ook voor culinaire doeleinden worden gebruikt. Zaden zoals karwijzaad en venkelzaad kunnen dus worden gebruikt om anijszaad in een recept te vervangen. Lees meer over anijszaadvervanging in dit Tastessence-artikel.
Anijs of Pimpinella anisum is een bloeiende plant die behoort tot de plantenfamilie Apiaceae, ook wel peterseliefamilie genoemd. De anijsplant komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en het oostelijke Middellandse Zeegebied. De zaden van deze plant zijn halvemaanvormig en worden over de hele wereld veel gebruikt voor culinaire doeleinden. Anijszaad of anijszaad wordt vanwege de zoete, dropachtige smaak zeer gewaardeerd als specerij.
Gezondheidsvoordelen van anijszaad
Ze worden niet alleen gewaardeerd om hun rijke smaak, maar ook om verschillende gezondheidsvoordelen. Anijszaad kan gastro-intestinale problemen verlichten door de spijsvertering te verbeteren. In India worden ze meestal gekauwd na een ma altijd om een goede vertering van voedsel te garanderen. Ze kunnen worden gebruikt voor het verlichten van gastro-intestinale of spijsverteringsproblemen, zoals indigestie, een opgeblazen gevoel en gas. Ze worden ook gebruikt als huismiddeltje voor de behandeling van koliek bij zuigelingen.
Van anijszaden is bekend dat ze slijmoplossende eigenschappen hebben, waardoor ze de verdrijving van slijm uit de luchtwegen kunnen vergemakkelijken en zo hoest en congestie kunnen verlichten. Ze bevatten fyto-oestrogeen en kunnen effectief zijn bij het verlichten van menstruatieproblemen en het verhogen van de moedermelk. Afgezien daarvan is bekend dat ze het geheugen verbeteren, de alvleesklier stimuleren en verlichting bieden bij het prikkelbare darm syndroom en hoofdpijn.
Anijszaad vervangen
Als het op vervanging aankomt, kunnen enkele andere zaden, zoals steranijs, venkelzaad en karwijzaad, worden gebruikt om anijszaad in een recept te vervangen. De smaak van deze zaden lijkt sterk op de geur van anijszaden.
Steranijs
Wie op zoek is naar een goedkoper alternatief voor anijszaad, kan kiezen voor steranijszaad. Steranijs is een kleine groenblijvende boom, afkomstig uit China en Vietnam. De zaden van deze plant zijn een belangrijk kruid dat veel wordt gebruikt in de Chinese, Indiase en Maleisische keuken.
Net als anijszaad kunnen ze de spijsvertering verbeteren, buikpijn en hoofdpijn verlichten en krampjes bij baby's voorkomen. Het is een bron van 'shikiminezuur', dat wordt gebruikt om antigriepmedicijn of Tamiflu te maken. De zaden bevatten anethol, dezelfde stof die anijs zijn smaak geeft. Eén steranijs staat gelijk aan ongeveer 1/2 theelepel geplette anijszaadjes, waarmee rekening moet worden gehouden bij het vervangen van de ene door de andere.
Venkelzaad
Venkelzaad is een integraal onderdeel van de Indiase en Chinese keuken. Ze bevatten ook de verbinding anethol, waardoor hun smaak vergelijkbaar is met die van anijszaad. Venkelzaad is echter aromatischer en zoeter dan anijszaad. De geneeskrachtige eigenschappen van venkelzaad zijn ook vergelijkbaar met die van anijszaad.
Karizaad
Karwij of de meridianenvenkelplant is een lid van dezelfde plantenfamilie waartoe ook de anijsplant behoort. Karwijzaad heeft net als de anijszaadjes een delicate, zoethoutachtige smaak. Daarom kunnen ze worden gebruikt om anijszaad in een recept te vervangen.
Je kunt ook anijsolie gebruiken ter vervanging van anijszaad. Maar je moet wel een beetje oppassen, want de olie is sterker dan de zaden. Bovendien is het altijd veilig en beter om venkelzaad, steranijs en karwijzaad te gebruiken ter vervanging van anijszaad. Ze worden veel gebruikt voor het maken van hartige gerechten in Aziatische landen. Maar het is ook zo dat niemand de karakteristieke smaak van anijszaad helemaal kan evenaren, waarvoor het altijd beter is om alleen anijszaad te gebruiken in recepten als Italiaanse pizzelle, springerle en anijsbolletjes of picarones.
