Een geëvaporeerde melkvervanger is handig als er geen geëvaporeerde melk uit blik beschikbaar is, of als je geen geëvaporeerde melk meer hebt en dringend een vervanger nodig hebt om een gerecht te bereiden. Kokosmelk geeft een mooie romige textuur, maar we kunnen niet om de kokossmaak heen die het aan gerechten geeft. Als je van de smaak houdt, is het geweldig, maar zo niet, dan moet je hier rekening mee houden bij het vervangen.
Verdampte melk, ook wel gedehydrateerde melk genoemd, is verse, gehomogeniseerde melk waaruit 60% van het water is verwijderd. In tegenstelling tot gecondenseerde melk die wordt bereid uit gepasteuriseerde melk en niet wordt verhit, wordt verdampte melk gesteriliseerd door middel van een speciaal warmte- en vacuümproces, waardoor het geconcentreerder is dan volle melk.
De bereide melk bevat een hoger vet- en eiwitgeh alte dan volle melk en wordt daarom verwerkt tot volle, magere of magere varianten, afhankelijk van de hoeveelheid vet in het product. Geëvaporeerde melk is bestand tegen hoge temperaturen zonder te stremmen, waardoor het ideaal is om romigheid toe te voegen aan dikke sauzen, puddingen en andere dessertrecepten.
Verdampte melk wordt vaak verward met gecondenseerde melk, maar beide zijn heel verschillend. Gecondenseerde melk bevat toegevoegde suikers, maar verdampte melk daarentegen heeft geen toegevoegde suikers.Hoe is verdampte melk dan zoeter? Nou, geëvaporeerde melk is niets anders dan gewone melk, met minder water. De zoetheid is te danken aan de suikers die van nature in de melk aanwezig zijn en die nog meer tot hun recht komen als het watergeh alte is verlaagd. Geëvaporeerde melk voegt rijkdom toe aan verschillende gerechten en daarom wordt het in veel recepten gevraagd.
Alternatieven voor verdampte melk
Voordat we ingaan op de verschillende vervangers voor geëvaporeerde melk, is het belangrijk om te begrijpen dat de vervangers niet dezelfde smaak geven, maar prima werken in recepten die geëvaporeerde melk nodig hebben. Dus met dit in gedachten, laten we verder gaan.
Benodigde hoeveelheid verdampte melk: 1 kop
Te vervangen door: 2½ kopje gewone melk
Procedure: Verhit gewone melk in een steelpannetje en laat inkoken tot er slechts een kopje melk overblijft (op laag tot middelhoog warmte). Je geëvaporeerde melkvervanger is klaar.
Onthoud: Het verdampen van de melk in een bredere pan zal helpen om minder tijd te kosten. Maak je geen zorgen als de kleur van de geëvaporeerde melk donkerder is. Het wordt niet wit, omdat de natuurlijke melksuikers gekarameliseerd zijn.
Benodigde hoeveelheid verdampte melk: 1 kop
Te vervangen door: 1½ kopje magere droge melkpoeder + 1½ kopje water
Procedure: Meng het droge melkpoeder met de aangegeven hoeveelheid water.
Onthoud: Omdat geëvaporeerde melk bereid uit droog melkpoeder goedkoper is, vinden de meeste mensen het voordelig om in plaats daarvan deze vervanger te gebruiken ingeblikte verdampte melk.
Benodigde hoeveelheid verdampte melk: 1 kop
Te vervangen door: 2 kopjes rijstmelk/sojamelk
Procedure: Rijst- of sojamelk in een steelpan op middelhoog vuur laten inkoken zonder te laten koken. Verlaag het volume totdat u slechts een kopje rijst-/sojamelk overhoudt en gebruik dit in het recept.
Onthoud: Rijstmelk en sojamelk zijn beide aan de waterige kant, in vergelijking met de dikkere geëvaporeerde melk. Houd bij het vervangen dus rekening met dit feit. Je kunt maïzena toevoegen om de dikte te vergroten.
Gecondenseerde melk kan niet worden gebruikt als vervanging voor verdampte melk, omdat gecondenseerde melk veel extra suiker bevat. Zelfs in desserts, als een recept verdampte melk vereist, mag gecondenseerde melk niet als vervanging worden gebruikt. Met de suikerverhouding gaat het vreselijk mis! Bovendien moet je room ook niet vervangen door verdampte melk. Het hele doel van het toevoegen van verdampte melk aan recepten is om de textuur te verbeteren zonder ongewenste calorieën toe te voegen. Geëvaporeerde melk is maanden of zelfs jaren houdbaar en hoeft pas na opening te worden gekoeld. Dus pak wat blikken en bewaar ze in je keukenkastje.
