Vaak willen we een lekkernij met chocoladesmaak maken, maar helaas hebben we geen cacaopoeder in huis! Wat te doen in zo'n situatie? Nou, hoewel niets in de buurt komt van het gebruik van het echte werk, zijn er een paar vervangers die je kunt gebruiken in geval van nood. Scrol naar beneden voor meer informatie over deze quick-fix vervangers.
Cacaopoeder wordt verkregen door de boon van de cacaoboom te verwerken en is verkrijgbaar in poedervorm. Het wordt verkregen als restproduct nadat cacaoboter is geëxtraheerd uit de gedroogde en geroosterde cacaoboon. Het is bruinachtig van kleur en is het hoofdbestanddeel dat wordt gebruikt om chocolaatjes te maken. Als het zonder verdere verwerking wordt verkocht, wordt het natuurlijk ongezoet cacaopoeder genoemd; als het echter een alkalisatieproces ondergaat, levert het een eindproduct op dat Nederlands verwerkt cacaopoeder wordt genoemd, dat een diepere, rijkere en minder bittere smaak heeft dan onverwerkt poeder. Tijdens het alkalisatieproces wordt cacaopoeder behandeld met een alkalisch middel om de pH te neutraliseren.De meeste bekende chocolatiers gebruiken deze verwerkte cacao om hun chocolaatjes een rijke smaakdiepte te geven.
Als een recept het gebruik van zuiveringszout en andere soortgelijke ingrediënten bevat, is het beter om verwerkte cacao te gebruiken om elke reactie tussen de ingrediënten te voorkomen. Maar als u een bittere en diepe chocoladesmaak aan uw gebakken desserts wilt geven, moet u kiezen voor natuurlijk ongezoet cacaopoeder. Het kan het beste worden gebruikt in brownies, koekjes en chocoladetaarten. Aangezien natuurlijke cacao zuur is bij gebruik met zuiveringszout, zorgt dit ervoor dat het beslag tijdens het bakken gaat rijzen.
Vervangen tussen cacaopoeders Cacaopoeder geeft de recepten een rijke chocoladesmaak en een donkere kleur. Het kan ook worden gebruikt met andere chocolaatjes voor een intensere smaak. U kunt echter ook een vervanger gebruiken tijdens het bakken van een van de desserts, die cacao als hoofdingrediënt heeft. De bewerkte en onbewerkte cacaopoeders kunnen door elkaar worden vervangen, maar men moet eraan denken om de suiker en het vet in het recept aan te passen aan de smaak.
- Als je een substituut wilt voor in Nederland verwerkt cacaopoeder, heb je 3 eetlepels nodig, wat ongeveer 20 gram natuurlijk ongezoet is cacaopoeder en een theelepel zuiveringszout. Als je cacaopoeder wilt vervangen, heb je 1 ons ongezoete chocolade nodig en voeg je een theelepel baking soda toe, maar zorg ervoor dat je het vet in het recept met 1 eetlepel vermindert.
- Als de situatie omgekeerd is en je hebt in Nederland bewerkte cacaopoeder in huis, maar natuurlijke ongezoete cacaopoeder wilt,alles wat je wilt Wat u hoeft te doen, is 3 eetlepels Nederlands verwerkt cacaopoeder te nemen en ½ theelepel wijnsteen toe te voegen, en ofwel citroensap of witte azijn. De andere optie die je hebt is om 1 ons ongezoete chocolade te gebruiken en het vet in het recept met 1 eetlepel te verminderen.
- Als je een cakerecept wilt omzetten, dat ongezoete chocolade gebruikt naar het recept dat cacao gebruikt, moet je 3 eetlepels vervangen van cacao en voeg 1 eetlepel ongezouten boter toe voor elke ons ongezoete chocolade. Je zult de cacao in het recept in minimaal 2 eetlepels vloeistof moeten oplossen, zodat de volle smaak van cacao bekomen wordt.
- Als je op zoek bent naar een vervanger voor het bakken van chocolade, maak je geen zorgen. Het enige wat je hoeft te doen is één eetlepel ongezouten boter of plantaardige olie smelten en drie eetlepels natuurlijke cacao toevoegen voor elke ons bakchocolade die nodig is om te bakken.
- Als je een vervanger voor chocoladeschilfers wilt weten, , moet je negen theelepels ongezoet cacaopoeder mengen met zeven eetlepels suiker en drie theelepels bakvet voor zes ons halfzoete chocoladeschilfers.
Substituten voor het bakken van cacaopoederEen ons ongezoete bakchocolade is gelijk aan 3 eetlepels natuurlijk ongezoet cacaopoeder, en indien gebruikt , moet het vetgeh alte van het recept met een eetlepel worden verminderd.
JohannesbroodpoederHet is het mediterrane equivalent van cacao en werd als zodanig gebruikt voordat cacaoboon in die regio werd geïntroduceerd. Het is gemaakt van geroosterde peulen van de johannesbroodboom. Het wordt aanbevolen om de benodigde hoeveelheid te verminderen bij gebruik van johannesbrood, omdat het sterker van smaak is. Aangezien het zoeter is dan cacao, moet ook de suiker in het recept worden verminderd, anders smaakt het te zoet.
Donkere ChocoladeEen ounce donkere chocolade in poedervorm is gelijk aan 3 eetlepels cacaopoeder. Net als bij het bakken van chocolade, moet u ook hier het vet in het recept met 1 eetlepel verminderen. Afhankelijk van de zoetheid van de chocoladereep kan de suiker verhoudingsgewijs worden verminderd.
ChocoladeschilfersEen half kopje halfzoete chocoladeschilfers kan worden verpoederd en gebruikt in plaats van 3 eetlepels cacaopoeder. Ook hier moet je het vet met 1 eetlepel verminderen en ook de suiker in het recept verminderen.
Deze vervangers helpen je om decadente chocoladetraktaties te maken, zelfs als er geen cacaopoeder in zit. Maar vergeet niet om vet en suiker dienovereenkomstig aan te passen en proef je een weg door de verschillende stadia van het recept. Een unieke tip voor het maken van geweldige chocoladelekkernijen is om een snufje zout aan het recept toe te voegen. Ondanks de vreemde aard van deze toevoeging, brengt zoutheid de zoetheid en chocoladesmaak naar voren en versterkt deze!
