Vaak gebruikt in gebak, bevat bakvet veel transvetten en verzadigde vetten. Het is handig en gemakkelijk verkrijgbaar in keukeningrediënten.
De meesten van ons zijn bekend met bakvet, dat wordt gebruikt in gebakken voedsel zoals cakes en koekjes. Shortening is een halfvast vet dat wordt gebruikt om het meel kruimeliger te maken voor het bakken. Het kan zowel dierlijk vet als plantaardig vet zijn, maar dat laatste wordt veel gebruikt. Plantaardige oliën in vloeibare vorm worden gehydrogeneerd om als vet te stollen. Dit smaakloze vet wordt bakvet genoemd en wordt gebruikt bij het bakken, om de gebakken producten licht en schilferig te maken.
Er wordt gezegd dat bakvet de verknoping van glutenmoleculen belemmert, waardoor het deeg plakkerig wordt. Voor bakdoeleinden heb je geen plakkerig deeg nodig. Afgezien daarvan bevat bakvet heel weinig water en is het perfect voor bakrecepten die een hoge verhouding tussen vet en meel vereisen.
Verkorting is een zeer brede term die elk vet omvat (zoals boter en margarine) dat vast is bij kamertemperatuur. Eerder werd reuzel vaak gebruikt als bakvet. Maar met de uitvinding van margarine en gehydrogeneerde olie nam de populariteit van reuzel als bakvet af. Tegenwoordig hebben we veel verschillende soorten bakvet, maar de term wordt meestal gebruikt om plantaardig bakvet met 100% vet aan te duiden. Het proces van hydrogenering produceert echter transvetzuren en verzadigde vetten, die niet als gezond worden beschouwd. Dus als u verkorting wilt voorkomen, kunt u de dichtstbijzijnde vervanger gebruiken. Een basiskennis over vervangingsmiddelen voor bakvet kan nuttig zijn als dit ingrediënt tijdens het koken opraakt.Vervangingsmiddelen kunnen de smaak en textuur van het eindproduct echter enigszins veranderen. U moet dus weten welke vervanger in een bepaald voedselrecept kan worden gebruikt, om elke verandering in smaak en textuur te voorkomen.
Boter of Margarine
Als u op zoek bent naar een vervangingsmiddel voor bakvet, voor gebruik in gebak, koekjes en cakes, dan zijn boter of margarine goede keuzes. U moet er echter voor zorgen dat de smaak van boter of margarine bij het recept past. Gezondheidsbewuste mensen kunnen kiezen voor vetarme versies van deze producten. Dergelijke vetarme versies zijn mogelijk niet zo effectief als bakvet, omdat ze niet gemakkelijk smelten.
U kunt bakvet vervangen door dezelfde hoeveelheid boter of margarine, als dit laatste wordt gemeten naar volume (een eetlepel boter/margarine voor een eetlepel bakvet). Als je op gewicht meet, moet je 25% meer boter/margarine nemen. Als het recept zout als ingrediënt bevat, verminder dan de hoeveelheid iets (terwijl u boter/margarine gebruikt als vervanging voor bakvet).
Je kunt lijnzaadpoeder met boter of margarine toevoegen en gebruiken als vervanging voor bakvet. Meng vijftig procent boter/margarine met vijftig procent lijnzaadpoeder en voeg toe aan het bakbeslag. Het is meer geschikt voor koekjes, die dichter en zoeter worden. Als het om frituren gaat, kunnen boter of margarine geen vervanging zijn.
Plantaardige olien
Aangezien in de handel verkrijgbaar bakvet is gemaakt van plantaardige oliën, kunt u olie gebruiken als vervangingsmiddel voor bakvet. Olijfolie wordt hiervoor als de beste optie beschouwd. Het is ook gezond. Olijfolie is echter niet geschikt voor het bakken van zoete producten. Het kan bakvet in gegrilde sandwiches en andere soortgelijke etenswaren vervangen. Maar gebruik het niet als vervanging als het recept smelt of bakvet vereist.
Plantaardige olie is perfect als vervanging, als het bakvet bedoeld is om te frituren.Er wordt gezegd dat pinda-olie ideaal is om in te frituren, als je van de smaak houdt. Met andere woorden, u kunt een kopje olie gebruiken in plaats van een kopje bakvet. Als u plantaardige olie (in plaats van bakvet) wilt gebruiken voor het maken van cakes en koekjes, is het beter om drie delen olie te gebruiken voor elke vier delen bakvet. Verhoog in dat geval de hoeveelheid eieren en suiker iets.
Appelmoes
Appelmoes is meer geschikt voor zoete cakes en koekjes. Met andere woorden, appelmoes kan een perfecte vervanging zijn voor bakvet, in zoete recepten en het maakt het gerecht compacter. Als u een kopje bakvet nodig heeft voor het bereiden van gebakken voedsel, kunt u dit vervangen door een half kopje appelmoes.
Als je gezoete appelmoes gebruikt, verminder dan de hoeveelheid suiker in het recept. U kunt ook een half kopje gepureerde pruimen gebruiken als vervanging voor een kopje bakvet. Maar vergeet niet dat deze vervanging alleen werkt voor gebakken voedsel.Gepureerde pruimen blijken perfect te zijn voor bakrecepten met chocolade. Zelfs geprakte bananen kunnen worden gebruikt als vervanging voor bakvet (dezelfde hoeveelheid moet worden vervangen).
Dierlijke vetten
Sommige mensen nemen hun toevlucht tot dierlijke vetten zoals reuzel en niervet, als vervanging voor bakvet. Dit zijn ook niet-gehydrogeneerde vetten, die lekker zijn en geen kunstmatige toevoegingen bevatten. Dierlijke vetten kunnen echter veel verzadigde vetten bevatten die niet goed zijn voor de gezondheid. Reuzel is een van de ideale opties, wat betreft vervangingsmiddelen voor bakvet. Maar zorg ervoor dat je geniet van de smaak van dit dierlijke vet en maak je geen zorgen over het hoge vetgeh alte.
Als u reuzel gebruikt in plaats van bakvet, moet u het in kleinere hoeveelheden gebruiken. Voor elk kopje bakvet kun je een kopje reuzel gebruiken nadat je er twee eetlepels uit hebt gehaald (1 kopje bakvet=1 kopje reuzel - 2 eetlepels). Zelfs verse room kan worden gebruikt als alternatief voor bakvet, maar is het meest geschikt voor het maken van voedsel met een melksmaak (zoals melkkoekjes).Je moet het in dezelfde hoeveelheid gebruiken als het bakvet.
Hoewel er verschillende opties zijn, moet u degene kiezen die het meest geschikt is voor uw recept en uw gezondheid. Tegenwoordig zijn er ook vetarme soorten bakvet op de markt. U kunt ook een van deze producten proberen.
