Er zijn maar weinig dingen die zuiveringszout kunnen vervangen en de effecten die het heeft in gebakken producten nabootsen - zowel qua smaak als qua textuur. Als uw voorraadkast het echter niet heeft, moet u voor iets anders kiezen.
Zoals de naam al doet vermoeden, is zuiveringszout een rijsmiddel dat voornamelijk wordt gebruikt voor bakdoeleinden. Ook wel natriumbicarbonaat of bicarbonaat van soda (alkali) genoemd, het is alkalisch van aard en wordt vaak gebruikt in recepten die zure ingrediënten bevatten, zoals azijn, citroensap, zure room, yoghurt, karnemelk, chocolade, cacao (niet Nederlands verwerkt), honing , melasse (ook bruine suiker), fruit en ahornsiroop .Het combineert met vocht en een zuur ingrediënt in het beslag, wat resulteert in een chemische reactie die bellen van koolstofdioxide produceert die uitzetten bij oventemperaturen, waardoor de gebakken etenswaren gaan rijzen.
Vanwege het vermogen om cacaopoeder roodbruin te kleuren tijdens het bakken, wordt baking soda vaak gebruikt in Devil's food cake en vele andere cakerecepten. Als er echter teveel aan een recept wordt toegevoegd, kan dit resulteren in een zeepachtige smaak met een grove, open kruim. Omdat het een bepaalde houdbaarheid heeft, werkt het het beste als het in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats wordt bewaard.
Alternatieven voor Baking Soda
Dubbelwerkend bakpoeder
Dubbelwerkend bakpoeder (vervang de zure vloeistoffen in het recept door niet-zure. Gebruik bijvoorbeeld een gelijke hoeveelheid water of melk in plaats van citroensap/azijn OF een gelijke hoeveelheid hele melk in plaats van karnemelk/yoghurt.)
Aard van de vervanger:De meeste bakpoeders die tegenwoordig worden gebruikt, zijn dubbelwerkend, wat bij toevoeging een reactie veroorzaakt tussen de zure zouten en de zuiveringszout, dat kooldioxidegas afgeeft. De tweede reactie vindt plaats wanneer het beslag in de oven wordt geplaatst, wat resulteert in uitzetting van gascellen waardoor het beslag gaat rijzen.
Aangezien zuiveringszout basisch van aard is, zal het een bittere smaak veroorzaken, tenzij de zuurgraad van een ander ingrediënt, zoals karnemelk, dit tegengaat. Terwijl bakpoeder zowel een zuur als een base heeft, zorgt het dus voor een algeheel neutraal effect qua smaak. Recepten die bakpoeder nodig hebben, hebben daarom andere neutraal smakende ingrediënten nodig, zoals melk.
Kaliumbicarbonaat en zout
Aard van de Substituut:Kaliumbicarbonaat is ideaal voor degenen aan wie is gevraagd hun zoutinname te verminderen. Laat in dat geval het zout weg.
Er zijn enkele andere trucs die je kunt uitproberen als je tijd hebt. Ze werken misschien niet elke keer, maar met wat oefening zul je ze onder de knie krijgen. Bijvoorbeeld,
- Je kunt eieren loskloppen en er flink wat lucht in kloppen om als rijsmiddel voor pannenkoeken te gebruiken.
- Je kunt zelfs zelfrijzend bakmeel en bier gebruiken om bierpannenkoekjes te maken. De koolzuur in bier zal de luchtigheid van het beslag juist versterken.
- Mensen in Europa kunnen op zoek gaan naar een product met de naam Natron, dat voor dezelfde doeleinden kan worden gebruikt.
Vervangingsmiddelen voor zuiveringszout kunnen, als ze in de juiste verhoudingen aan een recept worden toegevoegd, een vergelijkbare smaak en textuur creëren. Recepten die zowel bakpoeder als zuiveringszout nodig hebben, gebruiken waarschijnlijk de laatste om de extra zuurgraad in het beslag tegen te gaan.
