Ben je van plan om een cake uit het Zwarte Woud te bakken en zoek je een geschikte vervanger voor kirsch? Probeer kersenlikeur of kersenwodka.
Wat is Kirsch?
Kirsch, of Kirschwasser in het Duits, of kersenwater, is eigenlijk heldere, niet-gerijpte cognac die wordt gedestilleerd uit het gefermenteerde sap van zwarte morellen. Het heeft een scherpe smaak, omdat de geplette pitten van de kersen worden gebruikt bij het maken van deze fruitbrandewijn.
Kirsch is een belangrijk ingrediënt dat wordt gebruikt om Zwarte Woud-cake te maken, ook wel die Schwarzwalder Kirschtorte genoemd. Het wordt niet vaak gebruikt in andere gerechten of keukens, waardoor het een zeldzaamheid is in de meeste huishoudens.
De kersensmaak in Kirsch is heel anders dan de smaak van kersenschnaps of puckers; die bekend staan om hun stroperige zoetheid. Kirsch daarentegen heeft een zuiver, subtiel kersenaroma, waarin de fruitigheid behouden blijft, en is niet overweldigend of kunstmatig. Dit is een van de redenen waarom het wordt gebruikt als keukenlikeur en ook als drankje wordt gedronken.
Het wordt zowel voor het bakken van Zwarte Woud-taarten als voor fondue gebruikt. Men ziet vaak dat mensen kirsch verwarren met creme de kirsch, wat eigenlijk een zoete kersenlikeur is.
Kirsch-vervangers
Fruitbrandewijn
Hoewel het moeilijk is om een precies alternatief of substituut voor kirsch te vinden, is het gebruik van andere fruitbrandewijn een optie; probeer appel, abrikoos, bosbes of perzik.
Cognac
Cognac is ook een prima vervanger voor Kirsch.
Wodka
Gebruik wodka of schnapps. Als je toegang hebt tot kersenwodka, kan dat ook een optie zijn. Er zijn ook kersenlikeuren, die verkrijgbaar zijn. Maar de meeste zijn zoeter dan kirsch, wat betekent dat je het suikergeh alte in het recept moet aanpassen.
Kersensap
Als je volhardt in de kersensmaak, maar geen alcohol wilt gebruiken; probeer gewoon kersensap of siroop of maraschino-kersensap als vervanging voor Kirsch. Het is echter mogelijk dat u de hoeveelheid suiker moet verminderen, anders wordt uw cake zoeter dan verwacht.
Appelsap
Kirsch kan ook worden vervangen door appelsap of ander vruchtensap, behalve citrusvruchten. Andere alternatieven zijn zwarte kersen, frambozen, zwarte bessensap of siropen.
Witte Wijn (in fondue)
Een kirschvervanger in fondue is witte wijn, met name droge witte wijn. Het Zwitserse recept gebruikt dezelfde wijn om hun fondue te maken.
