We gebruiken regelmatig broodmeel en bloem voor alle doeleinden. Maar wat is het verschil tussen hen? Ontdek het in het volgende artikel.
Meel verwijst naar elke poedervorm, geproduceerd door het malen van graankorrels of wortels. We gebruiken al sinds mensenheugenis meel. Het wordt zelfs in veel delen van de wereld als hoofdvoedsel gebruikt. Wat de voeding betreft, is meel verrijkt met grote hoeveelheden natuurlijk zetmeel en gluten (tarwe-eiwit). Voedselproducten gemaakt van meel zijn onder meer brood, gebak, cake en andere bakkerijproducten. Afhankelijk van de bron zijn er verschillende soorten meel zoals tarwemeel (atta-meel), amarantmeel, boekweitmeel, bruine rijstmeel en maïsmeel.
Tarwebloem is de meest veelzijdige meelsoort die in een breed scala aan producten wordt gebruikt. De bakkerijproducten van Europese en Amerikaanse landen zijn voornamelijk gebaseerd op tarwebloem. Afhankelijk van de variëteit van tarwe of een deel van het graan dat wordt gebruikt voor het produceren van meel, zijn er verschillende subtypes zoals meel voor alle doeleinden, broodmeel en cakemeel.Laten we eens kijken naar de verschillen en voordelen van meel voor alle doeleinden versus broodmeel.
Verschil tussen universeel meel en broodmeel
Beide meel voor alle doeleinden en broodmeel zijn subtypes van tarwebloem. Het verschil zit hem in het uitgangsmateriaal, de productie en de voedingswaarde. Dienovereenkomstig varieert het gebruik van beide soorten meel.
Productie
Meel voor alle doeleinden is een gemengd product, gemaakt door een combinatie van tarwevariëteiten met laag en hoog glutengeh alte te malen. Aan de andere kant wordt broodmeel geproduceerd van het type harde tarwe, wat eigenlijk het harde voorjaarsgewas is. Soms worden andere granen zoals rogge en gerst toegevoegd bij de productie van broodmeel.
Voedingswaarde
Ook bekend als gewoon meel, is meel voor alle doeleinden een meel met een laag eiwitgeh alte, terwijl broodmeel grote hoeveelheden gluten bevat. Een van de feiten over meelvoeding voor alle doeleinden is dat het glutengeh alte niet meer dan 12 procent is.Sommige merken bloem voor alle doeleinden bevatten slechts 9 procent gluten, terwijl in het geval van broodmeel het glutengeh alte meer kan zijn, tot wel 13 procent.
Veelzijdigheid
Meel voor alle doeleinden wordt gebruikt in huishoudelijke bakrecepten zoals knapperig brood, broodjes en pizzadeeg, terwijl broodmeel de ideale keuze is voor alle recepten voor het bakken van gistbrood en pizzabodems. Recepten bereid met broodmeel behouden na het bakken de gewenste vorm en textuur, wat niet het geval is bij bloem voor alle doeleinden.
Prijs
Zoals eerder vermeld, is het glutengeh alte in bloem voor alle doeleinden laag (9-12 procent) in vergelijking met dat van broodmeel (13-14 procent). Het is dus duidelijk dat meel voor alle doeleinden goedkoper is dan broodmeel.
Op basis van het gebruiksdoel is elk van deze meelsoorten even waardevol bij het bakken van bakkerijproducten. In sommige cakerecepten levert het gebruik van broodmeel een taai en onbevredigend product op.Of vervang broodmeel door bloem voor alle doeleinden en u krijgt mogelijk geen goed resultaat. Pas dus je culinaire vaardigheden toe en gebruik deze meelsoorten correct in verschillende recepten om spectaculaire en heerlijke producten te krijgen.
