Talloze beginnende koks worden geplaagd door vragen over het verschil tussen bloem voor alle doeleinden en zelfrijzend bakmeel. Dit artikel gaat dieper in op zelfrijzend bakmeel versus bloem voor alle doeleinden.
Ooit naar de supermarkt geweest om meel te halen en verward geraakt door de beschikbare soorten? Welnu, meel is verkrijgbaar in verschillende soorten, van bloem voor alle doeleinden, zelfrijzend bakmeel, cakemeel, banketmeel tot broodmeel, enz. Elk meeltype heeft zijn eigen set eiwiteigenschappen en rijsmiddelen en zijn allemaal speciaal voor culinaire doeleinden op hun eigen manier.Vaak gaan we op pad om te bakken en vinden we twee synoniemen: bloem voor alle doeleinden en zelfrijzend bakmeel. Is er een verschil tussen de twee, of zijn ze één en hetzelfde?
Zowel universeel als zelfrijzend bakmeel zijn bewerkte tarwebloem (endosperm deel van tarwe) en worden gebruikt voor bakdoeleinden. Ze zijn niet hetzelfde en onwetendheid over het verschil kan leiden tot bakrampen. Het verschil zit in de twee extra componenten die aan zelfrijzend bakmeel worden toegevoegd: bakpoeder (1 tl) en zout (½ tl). Deze kleine hoeveelheid speelt echter een grote rol bij het onderscheiden van deze twee soorten meel.
Zelfrijzend bakmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden
1 kopje bloem voor alle doeleinden + 1 tl bakpoeder + ½ tl zout=1 kopje zelfrijzend bakmeel
Als je recept zelfrijzend bakmeel vereist en je hebt alleen bloem voor alle doeleinden in huis, dan kun je zelfrijzend bakmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden, mits je wat aanpassingen doet.
je moet een theelepel bakpoeder en een theelepel zout toevoegen aan een kopje bloem voor alle doeleinden om een kopje zelfrijzend bakmeel te krijgen.
Gebruik altijd maatlepels om bloem, bakpoeder en zout af te meten. U wilt geen fouten maken met de metingen. Nadat je de lepel hebt gevuld met het benodigde ingrediënt, ga je er met een spatel of mes overheen en verwijder je het overtollige poeder. Dit zal helpen om nauwkeurig te meten. Het risicovolle aan koken met zelfrijzend bakmeel is dat zelfs kleine extra hoeveelheden het recept kunnen verstoren. Kleine foutjes, zoals het bestrooien van de bakplaat met dit meel, kunnen bijvoorbeeld duur uitvallen. Aangezien zelfrijzend bakmeel al het rijsmiddel bevat, zal het bestrooien van het bord met dit alleen maar bijdragen aan het toegevoegde zelfrijzende bakmeel, waardoor de verhoudingen worden verknoeid. Het eindproduct zal niet zijn zoals je het wilt. Wees dus voorzichtig met de vervangingen of koop anders zelfrijzend bakmeel in de supermarkt.
Voor de zekerheid gooi je tijdens het bereiden van je zelfrijzend bakmeel een theelepel bloem voor alle doeleinden weg uit de kop bloem voor alle doeleinden. Dit betekent dat u de hoeveelheid bloem voor alle doeleinden met één theelepel vermindert. Voeg nu het bakpoeder en zout toe. Dit zal helpen om een beter uitgebalanceerd zelfrijzend bakmeel voor je recept te krijgen.
Vervang bloem voor alle doeleinden door zelfrijzend bakmeel
Aan de andere kant, als het recept meel voor alle doeleinden vereist en je hebt alleen zelfrijzend bakmeel in huis, dan ontstaan de complicaties. Zelfrijzend bakmeel is meel waar al een rijsmiddel in zit; bakpoeder en zout eraan toegevoegd vóór het verpakken. Deze ingrediënten zijn gelijkmatig verdeeld over het meel, wat elke keer dat je het gebruikt een mooie lift geeft aan het gebakken product. Dit is de reden waarom recepten die zelfrijzend bakmeel vereisen, geen toevoeging van zout of rijsmiddelen vereisen.
Dus als je bloem voor alle doeleinden wilt vervangen door zelfrijzend bakmeel, zou de simpele logica zijn om geen zout en bakpoeder toe te voegen zoals vermeld in het recept, omdat zelfrijzend bakmeel al deze twee ingrediënten.Het is echter belangrijk om te onthouden dat het bakpoeder- en zoutgeh alte in een kopje zelfrijzend bakmeel van merk tot merk verschilt, waardoor precieze vervanging moeilijk wordt.
Proef-en-fout-methode is de enige manier om de exacte hoeveelheid zout en bakpoeder te bepalen. Dit betekent meerdere partijen flopcakes of koekjes! Als u bijvoorbeeld een cake aan het bakken bent, kan de vervanging die u hebt gemaakt resulteren in een onaantrekkelijke cake. De cake kan boven verwachting rijzen of vallen vanwege het onbekende bakpoedergeh alte. Bovendien kan de cake, vanwege het gebrek aan precieze kennis over het zoutgeh alte, te flauw of te zout smaken. Leren van je fouten en verbeteren bij de volgende poging is de enige manier om perfect gebakken taarten te krijgen met vervanging. Gemiddeld wordt echter niet meer dan 1½ theelepel bakpoeder en niet meer dan ½ theelepel zout toegevoegd aan een kopje zelfrijzend bakmeel. Dus pas dienovereenkomstig aan.
De eenvoudigste manier is om zowel zelfrijzend als universeel meel te kopen en ze te gebruiken zoals ze zijn, zoals en wanneer gevraagd in het recept.
Tijdens het bakken moeten we begrijpen dat meel koolhydraten en eiwitten bevat. Een hoger eiwitgeh alte wordt geassocieerd met harder, sterker meel dat geschikt is voor het bereiden van taai en knapperig brood. Een lager eiwitpercentage duidt op zachte bloem die geschikt is voor het bereiden van zachte, chemisch gezuurde gebakken producten zoals cakes, koekjes, taartbodems, enz. Meel dat bij het bakken wordt gebruikt, is witte bloem of het gemalen endosperm (zetmeelrijke kern van het graan) van tarwekorrels. De zemelen en de kiem ontbreken in witte bloem.
Meel voor alle doeleinden bevat een gemiddeld eiwitgeh alte en is veelzijdig genoeg om alles te bereiden, van brood tot cake. Daarom wordt dit type ook wel de multitasker van de meelwereld of duizendpoot genoemd. Het komt in zowel gebleekte als ongebleekte variant. Gebleekte bloem is bloem die is gechloreerd, om de bloem te laten rijpen en witter te maken. Taarten gebakken met bloem voor alle doeleinden zijn iets taaier dan die gemaakt met cakemeel.Dit verschil stoort de informele bakker echter niet. Aan de andere kant is zelfrijzend bakmeel geweldig voor het maken van scones, koekjes, muffins, enz. Het enige nadeel van het gebruik van zelfrijzend bakmeel is dat je het nauwkeurig moet meten terwijl je het aan het recept toevoegt.
