De houdbaarheid van eieren varieert van enkele uren, weken, maanden en jaren, afhankelijk van de manier waarop ze worden bewaard. Bovendien draagt ook de vorm waarin de eieren worden bewaard bij aan de houdbaarheid.
Eieren bevatten veel eiwitten en zijn zeer kwetsbaar voor bacteriegroei in korte tijd. Het ei heeft een natuurlijke beschermende coating die het beschermt tegen de aanval van bacteriën zoals Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella, enz. Als ze niet op de juiste manier worden gehanteerd of verwerkt, bereiken ze de consument met al deze verontreinigingen.Daarom wordt eierverwerkers op pluimveehouderijen gevraagd eieren te wassen, volgens de richtlijnen die aan hen worden gegeven.
Goed wassen voor het verpakken verkleint de kans dat microben de eieren binnendringen wanneer ze worden gekraakt voor consumptie. Door het wasproces wordt de natuurlijke coating echter verwijderd, daarom wordt minerale olie op het ei gespoten om het te beschermen tegen bacteriegroei.
Idealiter ha alt men de eieren op bij een leverancier met een hoge omzet. De vervaldatum op de eierdoos moet vóór aankoop worden gecontroleerd. In de VS is de vermelde datum de datum waarop de eieren zijn verpakt. Het nummer wordt geschreven van 1 tot 365, waarbij 1 1 januari betekent en 365 31 december betekent. Volgens de wetenschappers van de USDA Agricultural Research Service in Athens, GA, verlengt de houdbaarheid van eieren met gemak de aanbevolen houdbaarheidsdatum op de verkoopverpakkingen, mits correct opgeslagen.
Wat is de houdbaarheid van eieren
De houdbaarheid van het ei is afhankelijk van de vorm en de temperatuur waarop het wordt bewaard.
Houdbaarheid van eieren in koelkast
В» Plaats de eieren in de originele doos zelf en plaats ze in de koelkast, zodra je ze thuisbrengt. Dit komt omdat het beschermende karton het vochtverlies vertraagt, waardoor de eieren worden beschermd tegen het opnemen van de verschillende geuren en smaken van sterk ruikende voedingsmiddelen in de koelkast.
В» Eieren zijn vatbaar voor kwaliteitsverlies als gevolg van temperatuurschommelingen. Daarom moeten ze aan de binnenkant van de koelkast worden geplaatst, waar de temperatuur koel en constant is.
Als u eieren op de koelkastdeur bewaart, waar elke keer dat de deur wordt geopend warme lucht naar binnen komt, kunnen de eieren snel bederven. De bewaartermijn voor ongekookte eieren en gekookte eieren in de koelkast is verschillend. Laten we ze afzonderlijk bekijken.
Ongekookte eieren (in koelkast)
В» Ongekookte eieren (in de schaal) die op de juiste manier worden gekoeld, blijven doorgaans 4-5 weken goed, zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies. Het punt om op te merken is echter dat deze periode van 4-5 weken betrekking heeft op het moment waarop de eieren worden gelegd en niet op het moment waarop ze in de koelkast komen.
В» Voor de zekerheid kun je eieren het beste maximaal 3 weken in de schaal bewaren. Als je eieren in een koelcel bewaart, moeten de eieren binnen 2 weken worden gebruikt.
В» Als u alleen het rauwe eiwit bewaart, kunt u het tot 4 dagen veilig in de koelkast bewaren.
В» Om eigeel te bewaren, moet u ervoor zorgen dat de ongebroken rauwe dooiers onder water staan en in een goed afgesloten bak worden bewaard. Op deze manier is het ei maximaal 2 dagen houdbaar.
В» Een manier om de versheid van eieren te testen, is door de waterdrijftest uit te voeren.Doe alle eieren in een kom gevuld met koud water. De eieren die naar de bodem van het vat zinken zijn verse eieren, de eieren die iets kantelen zijn de iets oudere eieren en de eieren die blijven drijven zijn de rotte eieren.
Hardgekookte eieren (in koelkast)
В» Hardgekookte eieren in de schaal zijn, in tegenstelling tot rauwe eieren, slechts 6-7 dagen houdbaar in de koelkast. De eierschalen zijn namelijk zeer poreus van aard en worden door pluimveehouders bespoten met minerale olie.
В» De minerale olie vormt een dun filmachtig laagje op het ei en sluit het af, waardoor bederf wordt voorkomen. Deze coating van minerale olie wordt echter weggespoeld wanneer de eieren worden gekookt. Afwezigheid van de coating maakt het ei kwetsbaar voor bacteriële aanvallen.
В» Het pellen van hardgekookte, hoeveverse eieren kan omslachtig zijn, daarom moeten rauwe, hoeveverse eieren 5-10 dagen in de koelkast worden bewaard, voordat ze hardgekookt worden, om het schillen vergemakkelijken.Wat betreft het bewaren van de dooier van hardgekookte eieren, deze kunnen 4-5 dagen worden bewaard nadat ze goed zijn uitgelekt en in een goed afgesloten verpakking in de koelkast zijn bewaard.
Houdbaarheid van eieren in de vriezer
В» Bevroren eiwit kan 1-3 maanden houdbaar zijn. Om het eiwit in te vriezen, moet men het eiwit in een pyrex custardbeker doen en deze afsluiten.
В» De eidooiers kunnen bij het ontdooien behoorlijk gomachtig worden. Voeg er dus beter een snufje zout of suiker aan toe en klop het op. Dit beschermt de ei-eiwitten. Doe de eierdooiers in een luchtdichte bak en vries in.
В» Hardgekookte eieren mogen niet worden ingevroren. Dit komt omdat de albumine of het wit van het hardgekookte ei taai en waterig wordt wanneer het wordt ingevroren.
Houdbaarheid van eieren bij kamertemperatuur
Laten we eens kijken naar de houdbaarheid van zowel rauwe als gekookte eieren bij kamertemperatuur.
Rauwe eieren
Ongekookte eieren mogen niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur worden bewaard. Eieren kunnen bacteriën zoals Salmonella bevatten, die schadelijk kunnen zijn voor degene die ze consumeert. Lichtgekookte eieren halen de bacteriën ook niet weg, waardoor ze ook kwetsbaar zijn voor bederf. Hoewel de kans op het kopen van een besmet ei erg klein is, is het beter om het zekere voor het onzekere te nemen en de eieren grondig te koken.
Gekookte Eieren
Volgens de voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw zijn deze eierbereidingen niet veilig om te consumeren als ze langer dan 5-6 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Dit hangt natuurlijk af van de temperatuur in het gebied waar je woont. Bovendien mogen deze eierbereidingen in landen waar de temperatuur boven de 25°C stijgt, niet langer dan een uur op kamertemperatuur worden bewaard.
Houdbaarheid van poedervormige eieren
Hele eieren zijn ook verkrijgbaar in poedervorm.Het poeder bestaat uit een gepasteuriseerde, bevroren, gedroogde versie van het eigeel en eiwit. Dit ingevroren en gedroogde product kan, wanneer het is gerehydrateerd, op dezelfde manier worden gebruikt als verse eieren. Maar wat is de houdbaarheid van eieren in poedervorm?
Omdat eieren in poedervorm gepasteuriseerd zijn, hoeven ze niet in de koelkast te worden bewaard. Het is aanzienlijk langer houdbaar en tot 10 jaar houdbaar op een koele, droge, donkere plek. Eenmaal geopend, moet het poedervormige ei in de koelkast worden bewaard en kan het tot 6 maanden worden gebruikt. Tijdens het koelen moet men er echter voor zorgen dat het poeder goed afgesloten is in een bakje met een zuurstofabsorbeerder.
Tegenwoordig zijn roereimix, omeletmix, etc. verkrijgbaar in winkels, die meer dan 5-10 jaar houdbaar zijn. Er is enig smaakverschil tussen de verse eieren en de poedervormige eieren. Om ze te gebruiken moet men het poeder mengen met water, en het is goed in gebruik.
Houdbaarheid van gepekelde eieren
Heb je veel eieren in de hand? Probeer dan eens de eieren in te maken! Ingemaakte eieren zijn hardgekookte eieren die zijn ondergedompeld in een oplossing van azijn, zout en wat kruiden.Ingemaakte eieren kunnen ongeveer 6 maanden in luchtdichte potten worden gekoeld. Commercieel verpakte gepekelde eieren zijn meer dan 12 maanden houdbaar.
Eieren zijn heerlijke ontbijt-, lunch- en dinerproducten. De veelzijdigheid van eieren is gewoon geweldig en fascineert elke eierliefhebber! Het beste aspect van eierbereiding is de eenvoud, omdat je binnen enkele minuten eenvoudige en heerlijke gerechten kunt bereiden. Laat staan de prachtige manieren waarop het het palet kalmeert! Liefhebbers van eieren moeten echter bij het bewaren en bereiden van eiergerechten rekening houden met de houdbaarheid van eieren om te voorkomen dat ze ziek worden.
