Xanthaangom, een voedseladditief en stabilisator, kan bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken, vooral bij mensen die overgevoelig zijn voor maïs. In dat geval kunnen vervangingsmiddelen voor xanthaangom, zoals guargom, Arabische gom, johannesbroodpitmeel, tragacanthgom en carrageen worden gebruikt om de voedingsproducten te verdikken en te stabiliseren.
Xanthaangom is een veelgebruikt voedseladditief, dat wordt geproduceerd door glucose en/of sucrose te fermenteren met de bacteriestam Xanthomonas campestris.De naam xanthan is afgeleid van de bacterie die verantwoordelijk is voor de aanmaak van deze kauwgom. Chemisch gezien is xanthaangom een lang polysaccharide dat bestaat uit drie verschillende suikerketens. De structuur lijkt min of meer op cellulose, behalve de trisaccharidezijketens. Om preciezer te zijn, de ingrediënten zijn glucose, glucuronzuur en mannose.
Dit voedingsadditief is verkrijgbaar in poedervorm en is gemakkelijk oplosbaar in water en pekeloplossing. Een van de kenmerkende eigenschappen van xanthaangom is dat er een kleine hoeveelheid nodig is om de gewenste verdikking te krijgen (ongeveer één procent). In bewerkte voedingsmiddelen wordt ongeveer 0,5 procent kauwgom toegevoegd. Afhankelijk van de gewenste dikte van het product kan de hoeveelheid xanthaangom verlaagd worden tot ongeveer 0,3 – 0,4 procent. Ook is het stabiel, zelfs bij blootstelling aan een breed temperatuur- en pH-bereik, wat niet het geval is bij ander tandvlees.
Gebruik van xanthaangom
Hoewel er bacteriestammen betrokken zijn bij de productie van xanthaangom, blijkt uit wetenschappelijk onderzoek dat het niet schadelijk is voor menselijke consumptie. Commercieel wordt het gebruikt als stabilisator, emulgator, verdikkingsmiddel en bindmiddel bij de bereiding van zuivelproducten, sauzen en saladedressings. Recepten met xanthaangom zijn ideaal voor mensen die gevoelig zijn voor gluten, soja, eieren en zuivelproducten. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het in ijs toe te voegen om de vorming van ijskristallen te voorkomen en ook om een aangename textuur te krijgen. In tandpasta en cosmetische producten fungeert xanthaangom als een bindmiddel van de ingrediënten en voorkomt dat ze scheiden. In eenvoudiger bewoordingen wordt het gebruikt in producten die gelachtige eigenschappen vereisen.
Vervanging voor xanthaangom
Hoewel xanthaangom meerdere toepassingen heeft in uiteenlopende producten, melden sommige mensen allergische reacties op deze voedselstabilisator. Degenen die gevoelig zijn voor maïs en producten op basis van maïs lopen een groter risico op allergische symptomen.Enkele van de gemanifesteerde aandoeningen zijn hoofdpijn, diarree, tijdelijke verhoging van de bloeddruk en buikpijn. Voor zo'n allergisch geval kan men gebruik maken van een substituut in bepaalde hoeveelheden. Hieronder volgt een lijst met populaire vervangers voor xanthaangom, die u kunt gebruiken in glutenvrije en zuivelvrije recepten:
Guar Gum
Ook bekend als guaran, is guargom een polysaccharide die mannose- en galactosesuikers bevat. Van alle vervangers van xanthaangom heeft het de voorkeur. Kortom, het is een poedervorm van het endosperm van trosbonen of guarbonen. Voor de productie van guargom worden de bonen eerst gepeld, gezeefd en vervolgens gemalen tot een fijn of grof poeder.
Net als xanthaangom wordt guargom gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en weekmaker in zuivelproducten, bakkerijproducten, vleeswaren, diepvriesproducten, sauzen, saladedressings en cosmetica.
Arabische gom
Arabische gom is een natuurlijke voedselstabilisator, die wordt gewonnen uit het sap van verschillende soorten acaciabomen. Omdat het wordt verkregen uit de acaciaboom, wordt het ook gomacacia genoemd. In tegenstelling tot xanthaangom bevat het naast polysacchariden ook glycoproteïnen. Arabische gom is kleurloos, geurloos en goed oplosbaar in water.
De lage viscositeit, hoge emulgering en adhesie-eigenschappen van Arabische gom maken het tot een uitstekend ingrediënt in bakkerijproducten, drankemulsies, ma altijdvervangers en coatings van ontbijtgranen, snacks en lekkernijen. Naast voedselverwerkingseenheden is het gebruikt in verschillende industriële toepassingen zoals inkten, verven, lijmen en textiel.
Johannesbroodpitmeel
Johannesbroodpitmeel of johannesbroodpitmeel is een polysaccharide met mannoseruggengraat en galactosezijketens. Het wordt verkregen uit de zaden van johannesbroodbonen en kan worden opgelost in zowel warm als koud water. In de handel is johannesbroodpitmeel verkrijgbaar in de vorm van een wit of witachtig geel poeder.
Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator en geleermiddel in roomkaas, ijs, fruitbereidingen en saladedressings. Voorstanders van deze kauwgom zijn van mening dat het de voedingsvezels van het voedsel verhoogt zonder het aantal calorieën te verhogen. Er zijn echter tegenstrijdige gegevens over de veiligheid en het gebruik van johannesbroodpitmeel.
Trakantgom
Tragantgom of gewoon tragacanth is een smaakloos, geurloos en in water oplosbaar polysaccharide dat wordt geproduceerd uit het sap van Astragalus-planten. Het wordt gebruikt als stabilisator en textuuradditief in bewerkte voedingsmiddelen, dranken en saladedressings.
Tragantgom heeft echter minder toepassingen in de voedingsindustrie in vergelijking met xanthaangom en andere vervangers van xanthaangom. Integendeel, het wordt veel gebruikt in de farmaceutische en andere productie-industrieën.
Carrageen
Carrageen is een ander alternatief voor xanthaangom, dat wordt verkregen uit de rode algen, Iers mos.Omdat carrageen een plantaardig product is, kiezen veel mensen ervoor in plaats van gelatine (een dierlijk voedingsadditief). Het wordt veel gebruikt in zuivelproducten, sojamelk, alcoholische dranken, ijsjes, desserts, soepen en gelei. Hoewel carrageen in de handel verkrijgbaar is als poeder op de markt, kan men het ook thuis maken door Iers mos ongeveer 30 minuten te koken.
Xanthaangom en zijn vervangers zijn belangrijke ingrediënten van veel bewerkte voedingsmiddelen, omdat ze de gewenste textuur geven en de smaak van dergelijke producten verhogen. In feite zullen de afzonderlijke componenten van voedsel scheiden bij afwezigheid van xanthaangom of zijn vervangingsmiddel. Desalniettemin moeten de chemische eigenschappen van deze voedingsadditieven, hun ingrediënten en bijwerkingen worden geanalyseerd voordat ze in het dieetmenu worden opgenomen.
Hoewel sommige mensen overgevoelige reacties op xanthaangom ervaren, kunnen anderen ongebruikelijke symptomen vertonen na inname van xanthaangomvervangers.De voedselveiligheid hangt dus af van de individuele gevoeligheid voor het specifieke voedseladditief. Wat de veiligheid betreft, is het altijd beter om het product te begrijpen (of het nu gaat om xanthaangom of substituut), om de mogelijke gezondheidsrisico's en complicaties (indien aanwezig) te minimaliseren.
