Absint is een van de oudste verslavende alcoholische kruidendranken. Het was de afgelopen decennia verboden en heeft onlangs een comeback gemaakt. Dit drankje, dat voorheen alleen om commerciële redenen werd gemaakt, kan nu thuis worden gemaakt. Dit artikel leidt u door de stappen.
Absint, een krachtige drank, was erg populair als stressverlichter en was een van de meest verslavende kruidendranken. Het was populair vanwege de lage kosten en het hoge alcoholgeh alte. Dit drankje wordt meestal gemaakt van kruiden en kan thuis worden gemaakt.
Wat is het?
Absint wordt gemaakt van alsem (Artemisia absinthium) en anijszaden. Alsem is een kruid afkomstig uit het Middellandse Zeegebied, met krachtige geneeskrachtige eigenschappen uit de Aster (Asteraceae) familie. Thujon, een stof die voorkomt in alsem, is verantwoordelijk voor de psychedelische effecten die worden veroorzaakt na consumptie van deze drank.
Deze alcohol was lange tijd verboden en maakte eind 19e en begin 20e eeuw een comeback in Europa. Hoewel de drank licht smaragdgroen van kleur is, kan hij tijdens de maceratiefase kunstmatig worden gekleurd met verschillende kruiden. Een heldere waterige vorm van absint, algemeen bekend als Blanche, is erg populair. Een ander type van deze alcohol wordt vaak la Bleue genoemd; een naam gegeven door de bootleggers van vroeger.
Dit drankje thuis maken
Een absint van hoge kwaliteit wordt gemaakt met alsem en andere kruiden tijdens het destillatieproces.De drie belangrijkste componenten zijn alsem, anijs en venkel. De bitterheid en sterkte van de drank verschillen afhankelijk van het thujongeh alte. In de begindagen werd deze alcohol gemaakt zonder te distilleren door middel van het kruidenmaceratieproces. De meeste bestanddelen, zoals thujon, worden gewonnen uit alsem en tijdens het maceratieproces aan de alcohol toegevoegd.
Artificiële kleur wordt ook toegevoegd tijdens dit proces. De groene kleur is afgeleid van groene kruiden zoals munt, kleine alsem en andere kruiden met een hoog chlorofylgeh alte. Bij het maken van rode absint worden groene kruiden uitgesloten en worden alleen roodgekleurde kruiden zoals paprika gebruikt. De troebelheid van de drank komt van de oliën van de anijs- en venkelzaadjes.
Gebruikte ingrediënten
1. Alsem (Artemisia absinthium)2. Romeinse of tengere alsem (Artemisia pontica)3. Hysop (Hyssopus)4. Steranijs (Illicium verum)5. Anijszaad (Pimpinella anisum)6. Venkelzaad (Foeniculum vulgare)7. Citroenmelisse (Melissa officinalis)8. Koriander (Coriandrum sativum)
9. Kalmoes (Acorus calamus)10. Veronica (Veronica officinalis)11. Kardemom (Elettaria cardamomum)12. Tijm (Thymus vulgaris)13. Lavendel (Lavandula)14. Salie (Salvia officinalis)15. Munt (Mentha)16. Engelwortel (Angelica)
Stappen voor het maken van absint
De ingrediënten die nodig zijn voor het mengsel moeten worden bereid op dezelfde plaats waar de alcohol wordt gemaakt. De kruiden moeten ongeveer een kopje zijn voor elke 750 ml alcoholbasis. Alles moet grondig worden schoongemaakt, inclusief uw handen, het oppervlak waarop het wordt bereid en de kruiden. De zaden moeten worden gemalen en grondig met de kruiden worden gemengd.
- De ingrediënten moeten worden gemengd met de alcoholische basis en worden bewaard in afgesloten containers.
- Het mengsel moet 2 tot 8 weken in een donkere, warme kamer worden bewaard, zodat de alsem en andere kruiden in de alcohol trekken.De bewaarperiode heeft direct invloed op de smaak. De smaak zal troebel en bitter zijn als hij te lang wordt bewaard en dof als hij kort wordt bewaard.
Nadat de bewaarperiode voorbij is, moet het mengsel worden gezeefd met een kaasdoek, koffiefilter of vergelijkbaar materiaal om de kruiden te verwijderen. Een destillatieproces wordt uitgevoerd om de bitterheid te verminderen. De gedistilleerde vloeistof, bekend als "Absinthe Blanche", is helder en heeft niet veel smaak. De tweede maceratie geeft de absint zijn ware smaak en kleur.
Tijdens het tweede maceratieproces wordt een zeer kleine hoeveelheid alsem gebruikt om de bitterheid te minimaliseren. De smaak blijft sterk omdat er geen destillatie aan te pas komt. In dit stadium kunnen natuurlijke kleur- en smaakstoffen worden toegevoegd. De tweede maceratie mag pas na meer dan twee maanden worden uitgevoerd, anders kan dit verdere bitterheid veroorzaken.
In dit stadium kan met de drank worden geëxperimenteerd door afzonderlijke batches van verschillende smaken te maken met verschillende kruiden, in plaats van alle kruiden in hetzelfde mengsel te doen. Door de kruiden onafhankelijk van elkaar te mengen, kunnen verschillende soorten absint worden gemaakt.
- Let tijdens het mixen op de hoeveelheid alcohol in het destillaat, anders zal het brouwsel branden als sterke drank. Als er een grote hoeveelheid is, zal de drank te bitter zijn omdat de smaak aan de tong zou blijven plakken. De alcohol kan worden gezoet door suiker of zoete siroop toe te voegen.
- De drank kan vervolgens worden gebotteld voor opslag of worden geconsumeerd.
Het proces om absint te maken is in de loop der jaren geperfectioneerd en het is een zeer populaire drank geworden.
