Mexicaans eten regeert ontegensprekelijk de voedselkaart. Het is vooral beroemd om zijn smaken, kleuren en kruiden. Er is geen genie voor nodig om de geheimen van de Mexicaanse kookmethodes te ontrafelen. Lees verder om meer te weten te komen over deze verrukkelijke keuken.
Mexicaans eten wordt over de hele wereld gesmaakt, ongeacht de locatie van de plek, met dank aan multi-cuisine restaurants. Salsa, tortilla, consommé, burrito's, verschillende caldos en quesadilla zijn een paar gerechten om te noemen.Traditionele Mexicaanse recepten zijn sterk beïnvloed door de verschillende culturen die dit prachtige land doorkruisten. Dit zijn de inheemse Mexicaanse culturen van de Azteken en de Maya's, de Spaanse en Franse conquistadores en ten slotte de Amerikanen.
Mexicaans koken
De Mexicaanse keuken is van oudsher de kookmethode van de inheemse en nuchtere pre-Spaanse inheemse bevolking van dit land. Ze ontdekten verschillende kookmethodes zonder veel hulp van technologie. Vroeger was Mexicaans eten sterk afhankelijk van maïs en zijn verschillende derivaten, vermengd met verschillende kruiden en specerijen. Ze gebruikten ook een grote hoeveelheid bonen, avocado's en nopalcactus, die nu zijn vervangen door tomaten. Chilipeper en verschillende soorten maïs vormden het essentiële onderdeel van de traditionele Mexicaanse keuken.
Daarom is Masa de maГz een onderscheidend kenmerk van deze keuken geweest. In het Azteekse tijdperk werd bij het koken een specifiek deeg gemaakt van maïsvloer en limoenwater gebruikt.De conquistadores introduceerden vervolgens rijst, vleesproducten zoals varkensvlees, rundvlees en kalkoen, groenten en fruit zoals tomaat, zoete aardappel, knoflook, uien, JГcama (yam), enz., In de traditionele recepten. De traditionele Mexicaanse keuken omvat veel frituren, grillen en stomen. Het gebruik van een oven begon pas later, pas na de komst van het Amerikaanse volk.
Barbacoa
Barbacoa is eigenlijk een Mexicaanse barbecue die totaal anders is dan wat we tegenwoordig gebruiken. Het is een kookmethode die bestaat uit het stomen en roken van het vlees. Barbacoa voegt een bepaald aroma en vocht toe aan de vleesrecepten. Bij deze methode wordt een ketel gevuld met heet water in een grote kuil geplaatst, met kolen op de bodem. Aan de bovenkant van de ketel wordt een rooster geplaatst waarop het vlees wordt bewaard, gewikkeld in maguey bladeren.
Het vlees wordt gekookt met bonen, kruiden en verschillende andere groenten die vervolgens worden gebruikt voor het maken van de soep. Zodra Alles wat gekookt moet worden geplaatst is, wordt de pitkop afgesloten met natte grond.Tegenwoordig wordt barbacoa het "langzaam gegaarde vlees" genoemd. Het traditionele barbacoavlees was vroeger de kop van de koe. De meeste andere soorten vlees die tegenwoordig een belangrijk onderdeel vormen van de Mexicaanse keuken, zijn door het Spaanse volk geïntroduceerd.
Guisar
Guisar betekent "stoofpot" in de Spaanse taal. Stoven is populair in heel Mexico, behalve in de noordelijke regio van het land waar barbecues populairder zijn. Verschillende soorten voedsel worden gemaakt met verschillende soorten vlees, gevogelte en groenten die apart worden gekookt en vervolgens worden toegevoegd aan de traditionele sauzen, mole en pipian genaamd. De traditionele Mexicaanse aardewerkvorm, cazuelas genaamd, werd gebruikt om te stoven. Inmiddels zijn ze vervangen door de moderne ovens en magnetrons.
Asar
Asar, of tostar, wat "droog roosteren" betekent, maakt gebruik van de traditionele bakplaat van klei die comal wordt genoemd.De recepten die zijn gemaakt door middel van droog roosteren, bevatten geen water of olie en koken op hoog vuur. Het bekendste recept bereid volgens de asar-methode zijn de tortilla's. Deze bak- of droogbrandprocessen worden gebruikt om de kruiden, pepers en groenten te roosteren.
Pone a Sudar
Het woord Sudar betekent "zweten", en daarom betekent het proces letterlijk "het eten zweten". Bij deze methode worden de pepers direct op het vuur gehouden en volledig verkoold. De schil wordt verwijderd zodra de pepers uitdrogen. De traditionele methode was om de schil van de poblanos (milde chilipeper) te verwijderen voordat ze in recepten werden gebruikt. Er is een zeer smakelijk Mexicaans gerecht dat op deze manier wordt gemaakt, bekend als rajas.
Sofreir/SautГ©ing
Zoals we weten, worden Mexicaanse gerechten niet bereid door de ingrediënten te frituren. Het is sterk afhankelijk van sauteren, wat een proces is om de smaak van de kruiden te verbeteren en hun textuur te verzachten.Mexicaans sauteren omvat het zacht braden van de tortilla's, enchiladas en pepers. Dit helpt hen bij het absorberen van de hete sauzen die later op hen worden gegoten.
Kies
Molar is het Spaanse woord voor "malen", wat traditioneel wordt gedaan door molcajetes, wat de salsa's extreem gladde texturen geeft. De meeste kruiden, specerijen, pepers en tomaten worden gemalen en vervolgens gebruikt voor kookdoeleinden. De likdoorns die voor de traditionele tortilla's worden gebruikt, worden gemalen door metate, een traditionele Mexicaanse molen.
Desflemar
Desflemar betekent "neutraliseren" van de pepers door ze in sauzen te weken. Dit is een erg populaire methode, omdat in de meeste Mexicaanse gerechten veel chilipepers worden gebruikt. De uit het vuur getrokken pepers en uien worden direct in water en azijn of zout gedoopt. Dit proces helpt de kruiden hun smaak te behouden. Het beste voorbeeld van een desflemada-gerecht is jalapeños
Beroemde Mexicaanse kookrecepten
Botana's /Voorgerecht:
- Consomm©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde en Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Principal /Hoofdgerecht:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Dessert:
- Churros
- Arroz met leche
- Vlaai
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Drankjes:
- Atole
- Bacanora
- Chocolade
- Azteekse plaquette
- Tequila
Praten over Mexicaans koken kan dagen duren en er wordt nog steeds iets weggelaten, dus ik denk dat ik hier beter kan stoppen. Ga je gang en probeer wat Mexicaanse lekkernijen te maken. Ik durf te wedden dat het je ma altijd een pittige aangelegenheid zal maken.
