Hamburger grillen is een geweldige optie voor degenen die geen grills hebben. Bovendien is het de beste manier om te genieten van de smaak van heerlijke gebarbecuede hamburgers in de koude wintermaanden, wanneer buitenbarbecues niet mogelijk zijn!
Waarom Broil
Braadpan en grillen zijn vergelijkbare kooktechnieken, met als enige verschil de richting van de warmtebron. Bij grillen wordt de warmte die het vlees kookt van onderaf aangebracht, terwijl bij grillen de warmte van bovenaf op het voedsel wordt aangebracht.Nu rijst de vraag, waarom braden?
- Braadpan is een snellere manier om vlees te bereiden.
- Het behoudt de natuurlijke sappen in het vlees.
- Het is een gezondere manier van koken.
- Je kunt heerlijke hamburgers eten, zelfs als je geen barbecue hebt.
- Het is geweldig als je tijdens de koude winters niet buiten kunt grillen.
Hamburgers roosteren in een oven
Het hamburgerpasteitje bereiden
Voordat je de oven in gaat, bereid je hamburgers voor.
- Gebruik voor perfecte hamburgers geen bevroren hamburgervlees, omdat het aanwezige vocht ervoor zorgt dat het pasteitje uit elkaar v alt. Gebruik in plaats daarvan vers, grof gemalen rundvlees met minimaal 20 tot 25% vet. Breng op smaak met zout en peper als je wilt dat de kruiden gelijkmatig mengen. Sommigen geven er de voorkeur aan de pasteitjes vlak voor het braden op smaak te brengen.Doe wat bij je past.
- Raak het vlees niet te veel aan. Te veel hantering zorgt ervoor dat de hamburgers compact worden. Dit komt omdat de warmte van je handen het vet in het vlees doet smelten, waardoor het pasteitje te dicht wordt. Werk zo voorzichtig mogelijk met het vlees en vorm het tot een burger van een halve tot een centimeter. Zorg er bij het vormen van het pasteitje voor dat het iets groter is dan het broodje, want het krimpt na het grillen.
- Maak voorzichtig een inkeping (indrukking) in het midden van het pasteitje, om te voorkomen dat de zijkanten krimpen. Bovendien voorkomt dit dat het pasteitje een afgeronde bovenkant heeft, waardoor je de ui, tomaat en sla erop kunt stapelen.
- Leg ze voorzichtig op een bord en gebruik vershoudfolie om het bord te bedekken. Zet 15 minuten in de koelkast, zodat het vlees hard wordt. Als u echter toch bevroren vlees wilt gebruiken, ontdooi het dan. Velen gebruiken dan eieren of paneermeel om ontdooid vlees te binden.
De vleeskuikenpan voorbereiden
- Een braadpan bevat typisch een diepe bodemplaat en een bovengeraspte pan. De onderste bak is bedoeld om al het druipende vet op te vangen, terwijl de bovenste geraspte pan bedoeld is om het vlees te plaatsen en de sleuven erin laten het vet naar beneden druppelen.
- Bekleed de bodem van de braadpan met aluminiumfolie om het schoonmaken gemakkelijk te maken. Het vrijkomende vet v alt in de folie en kan eenvoudig worden weggegooid. Bekleed ook de bovenkant met aluminiumfolie en maak dan wat inkepingen met een mes, zodat het vet er doorheen kan sijpelen.
- Als je geen braadpan hebt, neem dan gewoon een gewone bakplaat en bekleed deze met aluminiumfolie. Plaats er dan een ovenrooster op en leg je hamburgers op het rooster. Je kunt het rooster ook met folie bekleden om opruimen te verminderen (zorg er echter wel voor dat je sleuven in de folie maakt).
- Spuit wat kookspray op de verijdelde braadpan. Leg de hamburgers op de pan, met wat ruimte ertussen. Je wilt niet dat ze aan elkaar blijven kleven tijdens het grillen.
De hoogte van het ovenrek aanpassen
- Bij de braadtechniek moet je het kookproces op twee verschillende manieren regelen. De ene regelt de kooktijd. De andere is het aanpassen van de afstand van het ovenrek tot het verwarmingselement. De vleeskuikenpan moet op een zodanige afstand worden geplaatst, dat de hamburger van buiten niet verschroeit en tegelijkertijd goed gaart van binnen.
- Bij braden wordt warmte van boven het voedsel aangebracht, dus moet men de afstand tussen de verwarmingsspiraal en het vlees dat wordt gekookt aanpassen. Plaats hiervoor de grillpan op het ovenrek en controleer de afstand tussen het vlees en de verwarmingsspiraal. De afstand moet ongeveer 4 tot 5 inch zijn. Elke sluiting zorgt ervoor dat het buitenste deel van de hamburger verkoolt, met rauwe binnenkant.
- Als het bovenste rek te dichtbij staat, schuif je de braadpan naar het tweede rek.Voor zeldzame hamburgers kunt u de pasteitjes op de eerste plank plaatsen, maar als u ze helemaal gaar wilt hebben, plaatst u ze op de tweede plank. Het is altijd veiliger om de braadpan op de tweede plank te zetten, omdat het vlees dan niet verkoolt voordat de binnenkant kookt. Zodra uw positie duidelijk is, ha alt u de grillpan eruit en verwarmt u de oven voor.
De oven voorverwarmen
- Zet de oven op de grillstand en laat hem 6 tot 8 minuten voorverwarmen op de hoogste temperatuur. Het is niet nodig om de vleeskuikenpan voor te verwarmen.
- Terwijl de oven voorverwarmt, kun je je hamburgers kruiden met wat zout en peper, als je het vlees nog niet hebt gekruid.
- Je hoeft ze niet in te smeren met olie, want het vlees bevat voldoende vet. Bovendien kookt bij het braden de hitte en niet de olie, daarom is dit een gezondere kooktechniek.Vermijd het gebruik van zeer mager vlees, want dan krijg je uitgedroogde burgers.
Broilen
- Als de oven klaar is, plaats je de braadpan in de oven op het daarvoor bestemde rooster en gril je hem 4 minuten. Er is vaak wat verwarring over het open of dicht laten van de ovendeur. Daarvoor kun je het beste de handleiding van de oven raadplegen. Zodra de 4 minuten voorbij zijn, draai je de hamburgers om met een spatel of tang.
- Tijdens het grillen is de belangrijkste stap het omdraaien van de hamburgers, wat voorzichtig moet gebeuren. Gebruik nooit een vork om om te draaien, want die doorboort het vlees en creëert een uitlaat voor alle heerlijke sappen om eruit te vloeien.
- Knijp je hamburgers nooit uit met de tang of spatel, hierdoor lopen de sappen eruit en krijg je droge hamburgers. Gebruik voor mooie en sappige hamburgers een spatel om ze voorzichtig om te draaien.
De gaarheid controleren
- Als de andere kant ook gaar is, is het tijd om te controleren of de hamburgers gaar zijn. U kunt de gaarheid handmatig controleren met de populaire vingertestmethode.
- Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken om de gaarheid te controleren. Steek het in het dikste deel van de hamburger en controleer de temperatuur.
| Hoe hoog moet de temperatuur zijn? | |
| Zeldzaam (rood centrum) | 120-125o F |
| Medium zeldzaam (roze centrum) | 140o F |
| Goed gedaan (grijs centrum) | 160-165o F |
Chefs raden deze methode echter niet aan, omdat het inbrengen van de thermometer de hamburger doorboort, waardoor de sappen eruit lopen.
Kleine aanpassingen
- Als de bereikte temperatuur is zoals verwacht, verwijdert u ze. Zo niet, bewaar ze dan opnieuw in de oven en kook ze naar behoefte 1 tot 2 minuten. De exacte tijd die nodig is om te braden, is afhankelijk van de grootte en dikte van de hamburger.
- Als de buitenkant van de hamburger mooi bruin is, maar de binnenkant nog moet garen, plaats dan de grillpan op het rooster eronder en gril nog 2 minuten op een lagere temperatuur. Hierdoor kan het rauwe deel gaar worden, zonder dat de buitenkant verkoolt.
Afwerking
- Je hamburgers zijn lekker klaar. Haal de braadpan er voorzichtig uit, zonder hem zijwaarts te kantelen, omdat het vet eruit kan vallen.
- Leg de hamburgers voorzichtig op een bord. Leg een stuk aluminiumfolie over de hamburgers. Hierdoor kan het sap in de hamburgers zich herverdelen.
Afhankelijk van de dikte van je hamburgers en de manier waarop je je vlees gaar wilt hebben, zal de tijd die nodig is om hamburgers te braden variëren. Dus het perfectioneren van braden zal moeten gebeuren met een methode van vallen en opstaan, maar laat dit je er niet van weerhouden om te proberen te braden. Probeer het eens en je zult de vaardigheid zeker onder de knie krijgen
Hamburgerrecept met ui en knoflook
Ingrediënten
- 1 pond hamburgervlees
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 middelgrote ui, gesneden en geroosterd
- 2 eetlepels. tomatensaus
- 1 eetl. sojasaus
- 1 eetl. volkoren meel
- ВЅ tl. zout en peper
Bereidingsprocedure Meng alle bovengenoemde ingrediënten in een mengkom, behalve het tarwemeel en de geroosterde uien. Voeg nu voorzichtig het volkoren meel toe. De functie van het tarwemeel is om het mengsel samen te binden. Blijf tarwemeel toevoegen tot het net vermengd is met het vleesmengsel. Maak met natte handen pasteitjes met een diameter van 3 inch en een dikte van ½ inch. Rooster de pasteitjes 10-12 minuten, naar eigen voorkeur en garneer met geroosterde uienschijfjes en een snufje peterselie.
Hamburgerrecept met Mosterd
Ingrediënten
- 1 pond hamburgervlees
- 1 kopje zachte broodkruimels
- 1 kopje tomatensap
- 2 eetlepels. vers gesnipperde ui
- 1 theelepel. bereide mosterd
- 1 theelepel. Worcestershire saus
- ВЅ tl. zout en zwarte peper
Bereidingsprocedure Meng alle ingrediënten behalve de mosterd in een mengkom. Verdeel het vleesmengsel in kleine porties en druk ze in pasteitjes. Leg het pasteitje voorzichtig op een plat oppervlak en maak met je vingers een kuiltje in het midden van het pasteitje. Dit voorkomt dat het pasteitje na het braden in het midden uitpuilt. (Maak je geen zorgen, het ziet er niet plat uit als het uit de oven komt). Leg de pasteitjes nu in een goed ingevette braadpan. Zorg ervoor dat je braadpan bekleed is met folie, dit scheelt veel schoonmaaktijd. Breng wat mosterdsaus aan op het oppervlak van de pasteitjes en gril ze.
Hamburger Recept Met Verse Kruiden
Ingrediënten
- 1 pond hamburgervlees
- ½ kopje zachte broodkruimels
- 2 eetlepels. vers gesnipperde ui
- 2 eetlepels. limoensap
- 1 eetl. vers gehakte rozemarijn
- 1 eetl. vers gesneden basilicum
- ВЅ tl. zout en zwarte peper
Bereidingsprocedure Als u een liefhebber bent van kruiden, zult u zeker genieten van de smaak van deze kruiden in deze hamburger. Meng in een mengkom alle bovengenoemde ingrediënten grondig. Verdeel het mengsel vervolgens in kleine porties en maak er middelgrote pasteitjes van. Zodra alle pasteitjes klaar zijn, met een lichte indrukking in het midden, plaats je ze in de oven om te braden. Je kunt ook een ei toevoegen om te binden. Als je geen verse kruiden hebt, kun je ook gedroogde kruiden toevoegen.
