Groene theecakes hebben een lichte tint en de aangename geur van verse thee. Ze zijn licht vochtig en niet overdreven zoet.
Matcha is een bijzondere soort groene thee, verkrijgbaar in fijn poedervorm. Het werd voor het eerst populair tijdens de Japanse theeceremonie. Nu wordt het vrij vaak gebruikt als ingrediënt in verschillende soorten snoep en desserts. Onderzoek suggereert dat het het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en ook op bepaalde soorten kanker vermindert. Vanwege deze voordelen van deze drank is de populariteit niet langer beperkt tot Japan en heeft het zich verspreid naar verschillende westerse landen, waaronder Noord-Amerika.Hier bespreken we twee populaire recepten die zijn gemaakt door het te gebruiken.
Chocolade en Matcha groene theecakes
Ingrediënten:
- Meel, (gezeefd) 1½ kopjes
- Eieren, 3
- Boter, (gesmolten) 8 el.
- Fijne blonde suiker, ½ kopje
- Matcha-thee, 1½ tl.
- Bakpoeder, 1 tl.
- Gezeefde Ongezoete Cacao, 1½ tl.
- Koude volle melk, 2 el.
- Chocolade, (70% cacao, gesmolten) 3oz.
- Een snufje zout
Procedure :Klop de eieren goed om een witte, schuimige kleur te verkrijgen. Smelt de boter, giet deze op de eieren en roer goed door. Meng bakpoeder en zout door het gezeefde meel. Voeg dit mengsel toe aan de eieren en maak het beslag. Scheid nu het beslag in twee helften.Voeg de gesmolten chocolade en de in koude melk verdunde cacao toe aan de helft van het beslag. Meng de Matcha thee met de andere helft. Neem 6 vormpjes van klein formaat en vet ze goed in. Strooi wat bloem op het vettige oppervlak. Giet nu in elk van deze vormen eerst wat chocoladebeslag gevolgd door wat Matcha-theebeslag. Zet de vormpjes in een voorverwarmde oven en bak ze 30 minuten op 356°F. Controleer de consistentie en textuur door een tandenstoker in het midden van de cake te steken. Komt deze er schoon uit, dan is je cake klaar.
Groene Thee Opera Taart
Dit is de traditionele methode om deze cake te maken. Het unieke van deze cake is het feit dat het vier verschillende componenten heeft. Dit zijn: cake, siroop, botercrème en glazuur. Je moet elk van die componenten voorbereiden en ze vervolgens rangschikken om deze cake te vormen.
Ingrediënten:
- Eiwitten, 6
- Meel voor alle doeleinden, ½ kopje
- Granulated Sugar, 2 el.
- Ongezouten Boter, 3 el.
- Gemalen Geblancheerde Amandelen, 2 kopjes
- Icing Sugar, (gezeefd) 2 kopjes
- Eieren, 6
- Matcha-thee, 1 tl.
Werkwijze: Bereid eerst de meringue voor. Neem hiervoor een mengkom met garde-opzetstuk. Giet het eiwit erin en klop het goed tot de zachte pieken verschijnen. Voeg vervolgens de kristalsuiker toe aan het losgeklopte ei en blijf het mengsel kloppen om de pieken stijf te maken. Neem een andere mengkom met een peddelbevestiging en breek alle zes de eieren erin. Voeg vervolgens de gemalen geblancheerde amandelen, twee kopjes poedersuiker en het belangrijkste ingrediënt, Matcha, toe. Klop het mengsel ongeveer 3 minuten op gemiddelde snelheid om een volumineus en licht mengsel te krijgen.Voeg nu de bloem voor alle doeleinden toe aan het mengsel en klop opnieuw op lage snelheid. Pas op dat het niet te veel gemengd wordt.
De volgende stap is om de meringue geleidelijk door het mengsel te spatelen en dan de gesmolten boter toe te voegen. Om de operacake te bakken, moet u uw oven in drie segmenten verdelen door een rek in het bovenste en onderste gedeelte van uw oven te plaatsen. Verwarm de oven voor op een temperatuur van 228°F. Neem twee jelly-roll-pannen en bekleed ze met bakpapier. Smeer er wat gesmolten boter op. Giet het beslag in deze pannen. Houd er een in het midden van de oven en de andere onderaan. Bak tot lagen van de cake een goudbruine kleur krijgen. Het kan ongeveer 5 tot 10 minuten duren. Haal de pannen uit de oven en bedek ze met vetvrij papier. Keer vervolgens de vormpjes om en verwijder het bakpapier. Laat het afkoelen.
Bereiding van Botercrème Neem een groot ei en een eigeel.Klop ze in een mengkom met een garde-opzetstuk op hoge snelheid om het schuimig te maken. Doe een ½ kopje water, een kopje kristalsuiker en een theelepel Matcha-theepoeder in een steelpannetje en verwarm dit op middelmatige temperatuur, zodat de suiker oplost. Blijf de siroop verwarmen tot hij 225°F bereikt. U kunt de temperatuur controleren met behulp van een direct afleesbare thermometer. Haal dan van het vuur en giet het in de mengkom die de losgeklopte eieren bevat. Zorg er tijdens het gieten voor dat je mixer op een lage snelheid staat. Laat de mixer op hoge snelheid draaien totdat de eieren een dikke textuur krijgen. Pureer nu 7 oz. van zachte ongezouten boter in een kom en voeg het toe aan de mixer. Meng het goed om een glanzende botercrème te krijgen. Laat dit in de koelkast staan zodat het stevig wordt.
Bereiding van siroop Neem een kopje water, een kopje kristalsuiker en een of twee eetlepels vanille in een steelpan . Kook het mengsel. Haal de pan na het koken van het vuur en laat afkoelen.
Bereiding van glazuur Neem ½ kopje slagroom en 4 oz. van grof gehakte witte chocolade en smelt beide. Klop het mengsel glad en laat het 8-10 minuten afkoelen.
Opzetten van de operataart Dit is een uitdagende taak. Het uiterlijk van de cake hangt helemaal af van hoe goed je hem hebt opgezet. Snijd het in vier gelijke stukken. Neem een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Houd een stuk van de cake op de bakplaat en giet een paar druppels siroop over het oppervlak. Smeer dan de helft van de botercrème er goed op uit. Plaats het tweede stuk over het eerste en voeg wat siroop en vervolgens de witte chocoladeglazuur toe. Volg dezelfde procedure voor de resterende twee stukken die bovenop deze twee stukken moeten worden geplaatst. Zet het geheel een half uur in de koelkast zodat het goed opstijft. U kunt de zijkanten iets bijsnijden om het de gewenste gladde afwerking te geven.
Voor de eerste timers lijkt de procedure van operacake-recepten misschien wat lang, maar ik weet zeker dat wanneer het klaar is, je een enorme creatieve voldoening zult krijgen. De kleur, de rijke smaak van de botercrème en het glazuur zullen je motiveren om het vaak te maken en dat is te vaak.
