Een haaienvin is niet iets dat gemakkelijk op de markt verkrijgbaar is. Toch behoren de gerechten gemaakt van haaienvinnen altijd tot de meest geliefde lekkernijen in China. In dit artikel wil ik u de recepten voor enkele van de duurste delicatessen van Chinees zeevoedsel voorleggen.
Haaienvinnensoep, haaienvinnenomelet en gestoofde haaienvinnensoep met krabvlees zijn de duurste gerechten die op een Chinees banket aanwezig moeten zijn.De vin van een haai is niets anders dan zacht weefsel. De kosten zijn evenredig met de lengte. De lengte van een haaienvin kan variëren van een centimeter tot een voet. De kosten zijn ook afhankelijk van de hoeveelheid kraakbeen. De haaienvin is op zichzelf smakeloos, maar heeft een vreemd vermogen om de smaak te verbeteren van alles waarmee het wordt gekookt. Op de markt is haaienvin normaal gesproken verkrijgbaar in twee vormen, namelijk; bevroren en gedroogd. Gedroogde haaienvinnen moeten mals gemaakt worden voordat ze in de voedselrecepten gebruikt worden.
Shark's Fin Soup Recept
Ingrediënten В В Om haaienvinnensoep te bereiden, zijn de belangrijkste ingrediënten – 16 oz blikje haaienvinnen, 1 kipfilet en 4 kopjes water. Om het gerecht op smaak te brengen, hebben we 2 eetlepels sherry, 3 eetlepels olie, 2 eetlepels maïzena, 1 gemberwortel, wat gedroogde zwarte paddenstoelen en 2 lente-uitjes nodig. Zout kan naar smaak worden toegevoegd. 3 eetlepels olie is genoeg om het hele gerecht te koken.
Procedure De kipfilet en de champignons worden eerst versnipperd en de lente-uitjes worden in stukjes van 5 cm gesneden.De stukjes gember worden vervolgens in zeer kleine stukjes gesneden. De gesneden gemberstukjes, de lente-uistengels, de ingeblikte haaienvin, sherry en water worden vervolgens samen gekookt in een pan gedurende ongeveer 15 minuten. De haaienvin wordt vervolgens uitgelekt, terwijl de vloeistof, lente-uitjes en gemberwortel worden weggegooid. Roerbak vervolgens de stukjes kip in de olie gedurende ongeveer een minuut, tot ze hun roze kleur verliezen.
De haaienvin, de resterende sherry en stukjes champignon worden aan de gebakken stukjes kip toegevoegd en ongeveer 30 minuten gekookt. Tijdens het kookproces wordt er zout over gestrooid. De hoeveelheid te strooien zout is afhankelijk van de smaak van de maker. Maïzena is dan de bereiding om de soep te binden.
Shark's Fin Omelet Recept
Ingrediënten De hoofdingrediënten zijn: een kopje gedroogde haaienvin, hete kippenbouillon, zes eieren, 2 eetlepels bosuibouillon, 1 kopje bouillon, 2 plakjes gemberwortel en 2 eetlepels sherry.Peper en zout zijn nodig om de bereiding op smaak te brengen. Voor het bakproces zijn 4 eetlepels olie nodig.
Procedure De haaienvin moet eerst mals gemaakt worden. Het wordt een uur in koud water geweekt en het water wordt vervolgens afgevoerd. De gemberwortels worden vervolgens in zeer kleine stukjes gesneden en de lente-uitjes worden in plakjes van 2,5 cm gesneden. De mals gemaakte haaienvin wordt vervolgens gecombineerd met de bouillon, sherry en zout en peper. Zout en peper wordt naar smaak toegevoegd. Sjalotjes en gemberwortel worden enkele minuten in de olie gewokt.
De bereiding van haaienvinnen wordt vervolgens aan de pan toegevoegd en gedurende 5 minuten op middelhoog vuur gekookt. De resterende vloeistof, lente-uitjes en gemberwortel worden vervolgens uit deze bereiding afgevoerd. Klop vervolgens het ei los en giet het over dit haaienvinnenmengsel. Het is toegestaan om te settelen over de bereiding. Het wordt herhaaldelijk heen en weer geslingerd. Zorg ervoor dat de omelet vochtig maar niet vloeibaar is.
Gestoofde Haaienvinnensoep met Krabvlees Recept
IngrediëntenВ De hoofdingrediënten zijn ingeblikte haaienvinnen en vers krabvlees. Om het gerecht op smaak te brengen hebben we kippenbouillon, zout, suiker, peper, 3 eetlepels gembersap, aardappelzetmeel en 3 eetlepels Chinese wijn nodig. 1 eetlepel Chinese sesamolie is voldoende om het mengsel te koken.
Procedure Het krabvlees wordt gekookt samen met 2 eetlepels gembersap en 3 eetlepels Chinese wijn. Het gekookte krabvlees wordt vervolgens gezeefd en de kippenbouillon wordt gekookt. De kippenbouillon en haaienvin worden toegevoegd aan de gekookte kippenbouillon. Zout, suiker, peper, kippenpoeder en het resterende gembersap wordt aan de bereiding toegevoegd en het geheel wordt opnieuw gekookt op middelhoog vuur. Aardappelzetmeel samen met water wordt uiteindelijk aan de soep toegevoegd om deze te verdikken.
Het is de gladde en kleverige eigenschap van de haaienvin die ervoor zorgt dat de soep extra dik is.In veel restaurants wordt maizena of aardappelzetmeel niet eens aan de soep toegevoegd. Vanuit een gezondheidsperspectief wordt aangenomen dat de haaienvin de interne organen versterkt. Hoewel het doden van haaien over de hele wereld verboden is, blijft de haaienvin tot op heden een van de meest geliefde recepten voor Chinees eten ooit.
