Kruiperbessen zijn vruchten van de kappertjesplant, die populair is vanwege zijn gezouten of gepekelde toppen, beter bekend als kappertjes. Hier is een kort overzicht over kappertjes.
Het woord 'kappertjes' wordt over het algemeen gebruikt om de gezouten of gepekelde toppen van de kappertjesplant (Capparis spinosa) aan te duiden. Kappertjes worden voornamelijk gebruikt voor het op smaak brengen en garneren, vooral in de Mediterrane keuken. Ze hebben een scherpe, pikante en zoute smaak, met een scherp aroma. De vruchten van de kappertjesplant worden kappertjesbessen genoemd die samen met de stengels worden gepekeld. Deze bessen smaken naar kappertjes, maar hebben een sterkere of mildere smaak.Deze ingemaakte bessen worden ook gebruikt voor garnering en koken. In sommige recepten mag je kappertjes vervangen door kappertjes, maar niet andersom.
Er wordt aangenomen dat de kappertjesplant door de oude Grieken en Romeinen voor medicinale doeleinden werd gebruikt. De oude Grieken gebruikten de wortels en scheuten van de plant voor het maken van kruidenthee, om reuma te behandelen. Kappertjes werden ook gebruikt als windafdrijvend middel (medicijn dat de vorming van gas in het spijsverteringskanaal voorkomt). De plant wordt ook genoemd in de Bijbel. Hoewel er wordt gezegd dat de plant oorspronkelijk uit Centraal-Azië komt, brengen sommige studies hem in verband met het eiland Cyprus, waar kappertjesplanten in overvloed voorkomen.
Kapertjesplant
De plant Capparis spinosa, is een meerjarige struik, met stekels op de stengel en roze-witte bloemen. De bladeren zijn vlezig en bijna rond van vorm. De plant heeft veel takken en de geurende bloemen hebben vier kelkblaadjes, violette meeldraden en vier bloemblaadjes.Het wordt overvloedig gevonden langs de Middellandse Zeekust. De plant groeit in het wild en wordt gezien als vastklampend aan rotsen, bergen en muren. Tegenwoordig wordt het commercieel geteeld in landen als Frankrijk, Spanje, Italië, Algerije, Iran, Cyprus en Griekenland.
Caper Berries
De vruchten van de kappertjesplant zijn groen en langwerpig. Een kappertjesbes is iets groter dan een tafeldruif en heeft een sterke kappertjessmaak. Net als de knoppen worden ook de vruchten gezouten en gepekeld. Gepekelde kappertjesbessen kunnen worden gegeten als olijven en augurken. In sommige recepten kunnen ze olijven vervangen. Als je recept moet worden verwarmd of gekookt, is het altijd beter om bessen te gebruiken dan kappertjes, omdat deze na het koken wat aan smaak verliezen.
Soms geven ingemaakte kappertjes een onaangename, scherpe geur af. Dit komt door het gebruik van onrijpe vruchten voor het beitsen. Onrijpe bessen produceren een hoge concentratie mosterdolie, die verantwoordelijk is voor de penetrante geur.Volgens ayurvedische teksten zijn deze bessen nuttig om de symptomen van reuma en winderigheid te verlichten en om de lever te stimuleren.
Kappertjes zijn niet zo populair als kappertjes. Momenteel worden ze voornamelijk geproduceerd in Spanje en in sommige delen van Afghanistan en Pakistan.
