Kookappels zijn appels die vanwege hun zure smaak meestal niet rauw worden geconsumeerd. Ze kunnen op verschillende manieren worden gekookt om heerlijke appelgerechten te maken. Kom meer te weten over de kookappels die kunnen worden gebruikt om verrukkelijke taarten, desserts en sauzen te bereiden in dit Tastessence-artikel.
Appels worden gewaardeerd om hun heerlijke smaak en worden meestal rauw geconsumeerd. Maar er zijn enkele soorten appels die meestal niet vers of rauw worden geconsumeerd. Deze appels moeten worden gekookt voor consumptiedoeleinden en daarom worden ze meestal kookappels genoemd. Ze zijn over het algemeen groter dan de appels die rauw worden geconsumeerd. Hoewel er wereldwijd bijna 7.500 soorten appels worden gevonden, worden er maar een paar gebruikt om mee te koken. Hieronder volgen enkele van de meest populaire soorten kookappels.
Appels om te koken
Bramley
Bramley is een soort kookappel die ook rauw gegeten kan worden. Bramley-appels werden voor het eerst geteeld in het Verenigd Koninkrijk. De appels zijn groot, rond van vorm en enigszins plat met een zure smaak. Bramley-appels zijn meestal groen, maar soms zijn ze ook te vinden met een paar rode strepen.
Voor het koken van Bramley-appels, pelt u eerst de schil en snijdt u ze in kleine stukjes. De stukken kunnen worden bedekt met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Je kunt deze appels gebruiken in taarten, salades, kruimels en vele andere desserts. Bramley-appels kunnen ook worden gevuld met gedroogd fruit en gebakken om te serveren met custard, een favoriete Britse pudding. Ze worden ook gebruikt bij het maken van cider en appelmoes.
Granny Smith
Granny Smith-appels komen oorspronkelijk uit Australië en werden voor het eerst ontdekt door Maria Ann Smith, die de plant onbewust in 1886 kweekte. De lichtgroene Granny Smith-appels zijn sappig, maar zuur. Ze kunnen rauw of gekookt worden geconsumeerd. Ze zijn uitstekend geschikt voor taarten en sauzen, en kunnen ook als salades worden geserveerd. Je kunt ze ook bakken en licht bakken in een beetje olie.
Jonathan
De Jonathan-appel is een donkere, roodgekleurde appel met een zoete en sterk zure smaak.Men geloofde dat het werd gekweekt door een dame, Rachel Negus Higley uit de Verenigde Staten, en de appel is vernoemd naar haar man Jonathan Higley. Sommige mensen geloven echter dat de Jonathan-appel afkomstig is van een boerderij in New York en aanvankelijk bekend stond als de 'Rick Apple'. Later noemde rechter Buel, de president van de Albany Horticultural Society, het naar zijn ontdekker Jonathan Hasbrouck. Deze sappige appel met gladde schil wordt vanwege zijn zure smaak als grondstof gebruikt in bakkerijen. Jonathan appels kunnen ook vers gegeten worden.
Calville Blanc d'hiver
De Calville Blanc-appels komen oorspronkelijk uit Frankrijk. Ze worden veel gebruikt bij het maken van heerlijke Franse gebakjes. Ook na het koken kunnen ze hun vorm behouden. Calville Blanc-appels zijn meestal klonterig en lichtgroen of lichtgeel van kleur met een gladde schil. Ze zijn ideaal voor het bereiden van Franse desserts, cider en ciderazijn. Deze appels zijn vrij rijk aan vitamine C.
Gravenstein
De Gravenstein-appel is afkomstig uit Denemarken, hoewel er aanwijzingen zijn dat deze variëteit oorspronkelijk uit Italië komt. Gravenstein-appels zijn sappig met een zoetzure smaak, waardoor ze ideaal zijn voor het maken van appelmoes en cider. De appels zijn meestal geelachtig met een paar roodachtige strepen, maar soms kunnen ze ook rood zijn met geel vruchtvlees. De appels kunnen ook vers worden gebakken, gekookt en geconsumeerd. In Oostenrijk worden ze gebruikt bij het maken van brandewijn.
Noordelijke Spion
De Northern Spy-appel is groen van kleur met een paar rode strepen. Deze variëteit is ontstaan in de Verenigde Staten. De Northern Spy appels worden ook wel de ‘Northern Pie Apples’ genoemd. De appels zijn sappig en knapperig met een zoete, zure smaak. Ze zijn rijk aan vitamine C en werken goed voor desserts, taarten en cider.
Cox's Orange Pippin Apple
Cox's Orange Pippin-appel is geel of oranjerood van kleur met karmozijnrode strepen.Het gele vruchtvlees is sappig en heeft een kruidige smaak. Deze variëteit wordt voornamelijk geteeld in het Verenigd Koninkrijk en werd voor het eerst geteeld in 1825 door Richard Cox, een brouwer en tuinbouwer. Richard Cox ontwikkelde deze appel uit de zaden van een andere variëteit, bekend als 'Ribston Pippin'. Cox's Orange Pippin appels worden beschouwd als de klassieke Engelse appels. De appels maken fijne desserts en cider. Ze kunnen ook rauw gegeten worden.
Appels zijn rijk aan vitamine C en kalium, wat kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Ze bevatten ook een aanzienlijke hoeveelheid pectine, die helpt het insulineniveau onder controle te houden. Appels zijn ook nuttig bij het verlichten van aandoeningen die verband houden met de darm en het zenuwstelsel. Studies hebben aangetoond dat mensen die veel appels consumeren een lage incidentie van longkanker hebben. Appels, of ze nu vers of gekookt zijn, zijn dus niet alleen heerlijk, maar kunnen ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamines en mineralen leveren die het lichaam nodig heeft.
