Alle soorten eetbare paddenstoelen uitgelegd met afbeeldingen

Paddenstoelen zijn extreem populaire eetwaren en worden overvloedig gebruikt in keukens over de hele wereld. Hier is een overzicht van verschillende soorten eetbare paddenstoelen die tegenwoordig veel worden gebruikt.

Vijf dingen waar je op moet letten voordat je paddenstoelen koopt, plukt of consumeert:

1. Koop paddenstoelen van goede kwaliteit altijd bij betrouwbare winkels of eet ze bij gerenommeerde restaurants. Vermijd schaduwrijke plaatsen.
2. Bepaalde wilde giftige paddenstoelen lijken heel sterk op andere wilde niet-giftige soorten.Je hebt echt goede kennis van paddenstoelen nodig om de twee uit elkaar te kunnen houden. Eet geen wilde paddo's die niet gekweekt zijn zonder zeker te zijn van wat je eet. Het kan ernstig ziekmakend of zelfs FATAAL blijken te zijn.
3. Maak champignons altijd grondig schoon voordat je ze consumeert - rauw of gekookt. Het is geen optie.
4. De onderstaande paddenstoelen zijn geïdentificeerd als eetbaar, maar er zijn bepaalde voorwaarden die een rol spelen als het gaat om de eetbaarheid van de meeste van deze soorten. Sommige zijn levensbedreigend als ze rauw worden gegeten, maar verrukkelijk en veilig als ze optimaal worden voorgekookt. Sommige kunnen heftige allergische reacties geven aan bepaalde mensen. Kom dus alles te weten over een bepaalde paddenstoelensoort die je gaat uitproberen. Voorkomen is beter dan genezen.
5. Er wordt nog steeds onderzoek gedaan naar veel van de onderstaande paddenstoelen en er moet nog veel worden ontdekt. Als je een regelmatige paddestoeljunkie bent, let dan op nieuwe informatie over de verschillende soorten.

Commercieel gekweekte paddenstoelen

1.

• Cantharellus Cibarius
• (Algemene namen: Cantharel, Girolle, Gouden cantharel)

2.

• Craterellus Tubaeformis
• (Algemene namen: Funnel Cantharel, Winterpaddestoel, Yellowfoot)

3.

• Craterellus Cornucopioides
• (Algemene namen: Zwarte hanenkam, Zwarte trompet, Hoorn des overvloeds, Trompette de la Mort)

4.

• Clitocybe Nuda
• (Algemene namen: Blauwe stengelpaddestoel, bosblewit of blewitt)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.
• Nooit rauw gegeten; altijd na het koken. Brouwen in stoofschotels of bakken in boter.

5.

• Boletus Edulis
• (Algemene namen: Eekhoorntjesbrood, Koning bolete, Penny bun, Witte champignon (door Russen), Wolfspaddestoel (in het Albanees), CГЁpe (Franse naam), Steinpilz (Duitse naam), Fungo Porcino of Porcini (Italiaanse naam))

6.

• Grifola frondosa
• (Algemene namen: Hen-of-the-wood, Ram's head, Sheep's head, Signorina, Maitake (Japanse naam))
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.

7.

• Gyromitra Esculenta
• (Algemene naam: Valse morel)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.
• NOOIT rauw gegeten; altijd na twee keer voorkoken van verse champignons in veel water. Gebruik beide keren vers water in een verhouding van 3:1. Kan dodelijk zijn als het rauw wordt gegeten.

8.

• Hericium erinaceus
• (Algemene namen: Bearded Hedgehog Mushroom, Bearded Tooth Fungus, Bearded Tooth Mushroom, Lion's Mane Mushroom, Pom pom paddestoel, Satyr's Beard )

9.

• Hydnum repandum
• (Algemene namen: egelpaddestoel, zoetekauwzwam, bosegel, bosegel)

10.

• Cortinarius caperatus
• (Algemene naam: Zigeunerpaddestoel)

11.

• Lactarius deliciosus
• (Algemene namen: rode dennenpaddestoel, saffraanmelkdop)

12.

• Tricholoma matsutake
• (Algemene naam: Pijnboompaddestoel, Matsutake (Japanse naam), Song rong (Chinese naam))

13.

• Lentinula edodes
• (Algemene naam: Shiitake)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees voorzichtig.

14.

• Agaricus bisporus
• (Algemene namen: Knooppaddestoel, Champignonpaddestoel, Gewone paddenstoel, Crimini-paddenstoel, Gecultiveerde paddenstoel, Italiaans bruin, Italiaanse paddenstoel, Portobello champignon, Romeinse bruine champignon, Zwitserse bruine champignon, Tafelchampignon, Witte champignon)

15.

• Volvariella volvacea
• (Algemene naam: Paddy straw paddenstoel, Straw paddenstoel, CЗЋogЕ« (Chinese naam), Kabuteng saging (Filippijnse naam), Hed fang (Thaise naam), Nấm rЖЎm (Vietnamese naam))

16.

• Flammulina velutipes
• (Algemene namen: Enokidake, Enokitake, Gouden naaldpaddestoel)

17.

Hypsizygus tessellatus Er worden twee varianten genoemd

1. Buna-shimeji (Algemene namen: Brown Beech Mushroom, Beech Mushroom, BeechBrown Clamshell Mushroom)
2. Bunapi-shimeji (Algemene namen: witte beukenpaddestoel, witte clamshell-paddenstoel)

18.

• Ganoderma lucidum
• (Reishi (Japanse naam), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (Vietnamees))

19.

• Auricularia auricula-judae
• (Algemene namen: Geleioor Joods oor)
• Moet grondig worden gewassen voor gebruik.

20.

• Sparassis crispa
• (Algemene naam: Bloemkoolchampignon)

21.

• Pleurotus eryngii
• (Algemene namen: Boletus van de steppen, Hoornzwam, Trompetkonijn, Koningsoesterzwam, Koningtrompetzwam, Cardoncello ( Italiaanse naam), Eringi (Japanse naam), Saesongi peoseot (Koreaanse naam), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (Chinese naam))

22.

• Morcella
• (Algemene naam: Morieljes)

Extreem voorzichtigheid is geboden bij het verzamelen van deze variëteit aan paddenstoelen om te voorkomen dat per ongeluk giftige vroege valse morieljes of Verpa bohemica worden verzameld. Ook al wordt Verpa bohemica in sommige delen van de wereld gegeten, het is bekend dat het vergiftiging veroorzaakt als het overmatig wordt gegeten.

23.

• Morchella conica var. deliciosa
• (Algemene namen: Zwarte morille)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.

24.

• Morchella esculenta var. rotonde
• (Algemene namen: Gewone morielje, morielje, morieljepaddestoel, sponsmorielje, echte morielje, gele morielje)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.

25.

• Knol
• (Algemene naam: Truffel)

De eetbare variëteiten die op grote schaal als volgt worden gekweekt:

26.

• Tuber uncinatum
• (Algemene namen: Bourgondische truffel)

27.

• Tuber magnatum
• (Algemene naam: Witte truffel uit Piemonte)

• Terfezia (Algemene naam: Woestijntruffel)
• Tuber indicum (Algemene naam: Chinese zwarte truffel)
• Tuber melanosporum (Algemene naam: Périgord truffel)

• Tuber borchii
• Tuber brumale
• Tuber mesentericum (Algemene naam:De Bagnoli-truffel)
• Tuber aestivum (Algemene naam: Zomer- of St. Jean-truffel)

Andere eetbare wilde paddenstoelen

1.

• Amanita caesarea
• (Algemene naam: Caesar's Mushroom)

2.

• Armillaria mellea
• (Algemene naam: Honingzwam)

3.

• Boletus badius
• (Algemene naam: Bay bolete)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.

4.

• Clavariaceae
• (Algemene namen: geweizwammen, vingerzwammen, spaghettipaddestoel, wormschimmel)

5.

• Calvatia gigantea
• (Algemene naam: Gigantische puffball)

6.

• Clavulinaceae
• (Algemene naam: Clavulina)

7.

• Coprinus comatus
• (Algemene namen: Advocatenpruik, Shaggy inktkapje, Shaggy manen)
• Moet vers worden geconsumeerd, VOORDAT de kieuwen zwart worden en NOOIT samen met alcohol.

8.

• Fistelina hepatica
• (Algemene namen: Biefstukzwam, Biefstukpolypore, Ossentong)

9.

• Laetiporus sulphureus
• (Algemene namen: Chicken-of-the-woods, chicken polypore, Sulphur polypore, Sulphur shelf)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.

10.

• Leccinum aurantiacum
• (Algemene naam: Roodkapschurftsteel)

11.

• Leccinum scabrum
• (Algemene naam: Berkenboleet)

12.

• Lepiota procera
• (Algemene naam: Parasol Paddestoel)

13.

• Macrolepiota procera
• (Algemene naam: Parasolzwam)

14.

• Tricholoma terreum
• (Algemene namen: Vuile tricholoma, grijze ridder)
• Vers te eten, binnen 2 dagen na oogsten.

15.

• Suillus granulatus
• (Algemene namen:Gekorrelde bolete, Weeping bolete)
• Gooi de tubes VOOR het koken weg.

16.

• Suillus luteus
• (Algemene namen: Slippery Jack, Sticky bun)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.
• Gooi de buisjes en de kleverige nagelriem weg VOOR het koken.

17.

• Pleurotus ostreatus
• (Algemene namen: grijze oesterzwam, oesterzwam, oesterplank, boomoesterzwam, PГng gЕ« (Chinese naam), Sadafi (Iraanse naam), Hiratake (Japanse naam), Chippikkoon (Malayalam), Nấm sГІ (Vietnamese naam))

18.

• Amanita muscaria
• (Algemene namen: Vliegenzwam, Vliegenamanita)
• Kan allergische reacties veroorzaken. Wees uiterst voorzichtig.
• Nooit rauw gegeten; altijd na het fijnsnijden of dun snijden van champignons en vervolgens voorkoken in veel water.

19.

• Coprinopsis atramentaria
• (Algemene namen: gewone inktdop, Inky-dop)
• Nooit samen met alcohol nuttigen. Zal anders zeer giftig blijken te zijn.

20.

• Tricholoma equestre OF Tricholoma flavovirens
• (Algemene namen: Man te paard, Gele ridder, Canari (Franse naam), GrГјnling (Duitse naam), GД…ska zielonka (Poolse naam))
• Consumptie van deze paddenstoel – meer dan driemaal per week – kan leiden tot ernstige vergiftiging.

21.

• Agaricus campestris
• (Algemene namen: veldpaddestoel, weidepaddestoel)

22.

• Russula cyanoxantha
• (Algemene naam:Houtskoolbrander)

23.

• Russula emetica
• (Algemene namen: Emetische russula, De ziekmaker, Braken russula)
• Nooit rauw gegeten; altijd na het voorkoken in veel water. Verbruik wordt tegenwoordig afgeraden.

24.

• Russula virescens
• (Algemene namen: Groenkrakende Russula, Groene brittlegill, Gewatteerde groene Russula)

25.

• Russula xerampelina
• (Algemene namen: Krab brittlegill, Garnalenpaddestoel)

26.

• Polyporus squamosus
• (Algemene namen: Dryadezadel, fazantenrugzwam)

• Chroogomphus rutilus (Algemene namen: Pine-spikes, spike-caps, Brown slimecap, Copper spike)
• Cortinarius variicolor
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis (Algemene naam: Milde melkdop)
• Lactarius volemus (Algemene naam: Volumineus-latex melkachtig, huilende melkdop)
• Laccocephalum mylittae (Algemene naam: Blackfellow's bread, Native bread)
• Rhizopogon luteolus
• Suillus bovinus
• Suillus tomentosus (Algemene naam: blauwgekleurde gladde krik, arme man's gladde krik, wollige suillus)