De Fransen staan ook bekend om hun verfijnde manier van dineren en voortreffelijk eten. Elke regio in Frankrijk heeft zijn eigen specialiteit, en dat is waarschijnlijk de reden waarom we verschillende soorten Frans eten hebben die over de hele wereld populair zijn.
De Franse keuken is in de loop der jaren geëvolueerd, sinds de vroegste verzameling recepten die teruggaat tot de Middeleeuwen. Een standaardma altijd die deel uitmaakt van de nationale keuken bestaat uit drie gangen: (1) Entrée (inleidende cursus/ma altijd); (2) Hoofdgerecht (hoofdgerecht/ma altijd); (3) Fromage (kaasgerecht/ma altijd); en/of (4) Dessert.
EntrГ©e
Croissants
Croissants zijn halvemaanvormige broodjes gemaakt van deeg op een manier die vergelijkbaar is met die van het maken van brood; het heeft echter enkele extra ingrediënten, zoals eieren, boter, suiker en melk.Het deeg wordt eerst met boter besmeerd en vervolgens gevouwen en gerold voordat het tot een vel wordt gerold. Na het bakken zien croissants eruit als bladerdeeg. Tegenwoordig zijn diepvriescroissants populair geworden door hun gemakkelijke baktechnieken.
Quiche Lorraine
Een quiche is een soort hartige taart geserveerd met een vulling van hartige vla, kaas, vlees en/of groenten. Hoewel quiche zijn oorsprong vindt in Duitsland, is het tegenwoordig uitsluitend bekend als een Frans gerecht. Quiche betekent cake en heeft zijn wortels in het Duitse woord Kuchen. De meest populaire variant van quiche is Quiche Lorraine gemaakt met een vulling van gerookt spek en custard.
Franse uiensoep
Zoals de naam al doet vermoeden, is Soupe Г l'oignon een uiensoep, traditioneel bestaande uit runderbouillon en gekarameliseerde uien geserveerd met kaas en crotons. Oorspronkelijk maakten uiensoepen deel uit van de Romeinse tijd, waar ze het hoofdvoedsel waren van arme mensen.In de 18e eeuw werd het recept van soep met runderbouillon en uien echter gepopulariseerd door de Fransen.
Duchess(e) Potatoes
Bekend als pommes de terre duchesse in het Frans, zijn Duchess-aardappelen een van de klassieke ontbijtproducten van de Franse keuken. Het zijn eigenlijk goed gekruide aardappelpuree met een vorm die lijkt op een meringue. De aardappelpuree wordt vervolgens samen met eierdooiers en boter gebakken tot ze goudbruin zijn. Deze aardappelbollen kunnen verschillende formaten hebben en kunnen worden geserveerd met een eiwitschotel.
Brood
Pain de Campagne
Pain de campagne, met verschillende namen, zoals landbrood en Franse zuurdesem, is typisch een groot brood met een ronde vorm. Traditioneel wordt het gemaakt door het brood op natuurlijke wijze te laten rijzen of door bakkersgist te gebruiken. Het belangrijkste ingrediënt door de eeuwen heen is het gebruik van roggemeel in plaats van tarwemeel, wat het brood zijn kenmerkende smaak geeft.
Brioche
Brioche is een broodsoort gemaakt van ei en boter. Het brood is gezwollen van aard, vanwege de grote hoeveelheid ei en boter die is gebruikt. Af en toe worden tijdens het proces ook cognac en suiker toegevoegd (voor de smaak). Het wordt meestal als ontbijt of als dessert gegeten en kan ook geserveerd worden met Ossenhaas en Croute.
Broodje
Baguette is een van de bekende soorten stokbrood met een standaardlengte van 26 inch en een diameter van 2 tot 2,5 inch. Dit lange brood is gemaakt van mager basisdeeg, dat is gedefinieerd door de Franse wet, en is gemakkelijk te herkennen aan de lengte en knapperigheid. Ze worden vaak gebruikt voor sandwiches en worden geserveerd met kaas, of ondergedompeld in koffie of warme chocolademelk.
Boule
Dit type brood lijkt op een geplette of geperste bal die van elke soort meel kan worden bereid.Een traditionele boule heeft een open kruim, een krokant korstje en kan in elke maat gemaakt worden. Een boule wordt geserveerd als ontbijtma altijd met soep, broodjes, thee of koffie, of gewoon met een laagje boter.
Kaas
Camembert
Camembert is een soort zachte kaas, voor het eerst gemaakt in 1791 door een boer uit Normandië. De versie van deze kaas die tegenwoordig bekend is, wordt waarschijnlijk toegeschreven aan de verschillende kaasbereidingsprocessen en hun industrialisatie in de 19e eeuw. Camembert, een product van ongepasteuriseerde koemelk, wordt minimaal 3 weken gerijpt door schimmels (schimmels) voordat het in kleine, ronde vormen wordt gesneden. Deze kaassoort wordt in verschillende gerechten gebruikt, maar wordt vaak rauw gegeten bij wijn, vlees of brood.
Brie
Brie, afkomstig uit het departement Seine-et-Marne in de regio ГЋle-de-France in Frankrijk, is een zachte kaas gemaakt van volle of halfvolle melk van een koe. De kaas is bleek van kleur met een buitenste laag (schil) van witte schimmel.Als de kaas eenmaal is bereid, rijpt hij in 5 tot 6 weken en rijpt hij in ongeveer een jaar. Er zijn verschillende varianten van deze kaas verkrijgbaar, die meestal wordt geserveerd met Café au lait of als ontbijtma altijd.
Roquefort
Roquefort is een blauwe kaas gemaakt van schapenmelk. Volgens de Franse wetgeving mag alleen die kaas, die uit de Franse regio Roquefort-sur-Soulzon komt, Roquefort-kaas worden genoemd. Deze kaassoort is een beetje vochtig en krijgt zijn smaak door de toevoeging van blauwschimmel tijdens de bereiding.
Valen§ay
Valençay-kaas komt uit de provincie Berry in Frankrijk en is gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk. Bekend om zijn afgeknotte piramidale vorm, heeft deze kaas een zachte textuur en een gearomatiseerde buitenlaag. De kaas krijgt zijn blauwgrijze kleur door de vormen en wordt later bestrooid met houtskool om hem een donkerder uiterlijk te geven.
Hoofdgerecht
Boeuf Bourguignon
Beef Bourguignon - een klassiek Frans recept - is afkomstig uit de Bourgogne in Frankrijk en is een soort stoofpot. De stoofpot wordt gekookt van rundvlees bereid in wijn (meestal rode Bourgogne) met runderbouillon, samen met bouquet garni, uien en knoflook naar smaak. Hoewel dit gerecht in de loop der jaren vele variaties heeft ondergaan, geven chef-koks zelfs vandaag de dag de voorkeur aan het hoogwaardige vlees van Charolais-runderen voor de bereiding ervan.
Bouillabaisse
Bouillabaisse is een visstoofpotje uit de regio Provence in Frankrijk. De naam is afkomstig van twee woorden; bolhir, wat 'koken' betekent, en abaissar, wat 'sudderen' betekent. Volgens de regionale traditie bevat een Marseillaise bouillabaisse minstens 5 verschillende soorten zeevis, zoals schorpioenvis, schaaldieren, zee-robijn en Europese conger. Het kan ook octopus, mosselen, fluweelkrabben of spinkrabben zijn.
Cassoulet
Dit is een langzaam gegaarde ovenschotel, afkomstig uit het zuiden van Frankrijk. Typisch bestaat een cassoulet uit vlees - ofwel van varkensworst, eend of gans, en zelden schapenvlees. Dit gerecht, genoemd naar een traditionele braadpan met ronde kookpotten, is ontstaan in Castelnaudary en is aangepast in verschillende variaties. De cassoulet wordt ook in blik verkocht en de prijzen verschillen per ingrediënt.
Coq au vin
Coq au vin is een stoofpotje met gestoofde kip bereid met wijn (meestal Bourgogne), champignons en spekjes. Hoewel het woord coq een haan betekent, zijn de meeste recepten van dit gerecht gemaakt van kip. Ook andere recepten met lokale wijnen en champagne zijn populair. Coq au vin wordt ook beschouwd als het kenmerkende gerecht van Julia Child en zou vanaf nu een van de beroemdste Franse gerechten zijn.
Nagerecht
CrГЁme BrГ»lГ©e
Ook bekend als Burnt cream of Trinity cream, CrГЁme brГ»lГ©e - een traditioneel dessert met vanillesmaak - heeft een rijke custardbasis met een laag taaie karamel - vaak bereid met een brander .Over de oorsprong van dit dessert wordt door veel culinaire kunstenaars over de hele wereld gedebatteerd, of de wortels nu in Frankrijk of Groot-Brittannië liggen. De Britse versie van crème brГ»lГ©e heet Trinity cream of Cambridge burnt cream.
Madeleine
Dit zijn biscuitgebak in de vorm van schelpen bereid met meel, eieren, amandelen en suiker. Madeleines zijn klein van formaat, gebakken van gГ©noise cakebeslag, zonder het gebruik van speciaal kookgereedschap. Traditioneel bevat een madeleine fijngemalen amandelen, maar er zijn vele variaties naar eigen smaak.
Г‰clair
Г‰clair is een cilindrisch gebakje gemaakt van soezendeeg met een roomvulling, met glazuur erop. Het deeg wordt met behulp van een spuitzak in zijn typische cilindrische vorm gebracht en gebakken tot het knapperig van aard is. De roomvulling is klaar zodra het deeg is afgekoeld en wordt later bedekt met fondantsuikerglazuur. De Г©clair is ontstaan in Frankrijk en wordt nu vanwege zijn populariteit over de hele wereld geserveerd.
Tarte tatin
Dit is een omgekeerde taart die bestaat uit fruit (meestal appels), boter en suiker. Voordat de taart wordt gebakken, worden de vruchten gekaramelliseerd in boter en suiker. Tarte tatin werd voor het eerst bereid als gevolg van een ongeluk in de keuken van Hotel Tatin (Frankrijk), en kan ook worden gebakken met ander fruit, zoals pruimen, perziken, peren en ananas.
Zoals jij het wilt
Ganzenlever
Foie gras (vette lever) is een bekend onderdeel van de Franse gastronomie. Het wordt bereid uit de lever van een gans, of een eend die wordt vetgemest door de vogel onder dwang te voeren met maïs. Afhankelijk van de ingrediënten en kookstijl kan foie gras worden geserveerd tijdens het ontbijt, als bijgerecht of als hoofdgerecht. In Frankrijk wordt het gerecht vooral bereid bij speciale gelegenheden, zoals Kerstmis of Nieuwjaar.
Ratatouille
Ratatouille niГ§oise is een gestoofd groentegerecht uit Nice, Frankrijk.Het wordt vaak als bijgerecht geserveerd, maar kan ook als ontbijt of als hoofdgerecht geserveerd worden met een andere bereidingswijze, naar wens van de chef. Dit gerecht is buitengewoon voedzaam en bevat weinig vet en calorieën, waardoor het een favoriet is onder mensen die een dieet volgen.
CrГЄpe
CrГЄpe is een dunne pannenkoek gemaakt van tarwemeel of boekweitmeel. Pannenkoeken, afkomstig uit Bretagne, zijn gevuld met verschillende vullingen, zowel zoet als hartig, en worden geserveerd met cider. Met de zoete vullingen worden pannenkoeken geserveerd als ontbijt of dessert, terwijl hartig gevulde pannenkoeken kunnen worden gegeten voor lunch of diner. De zoete vullingen kunnen bestaan uit suiker, ahornsiroop, slagroom en vla, terwijl de hartige vullingen bestaan uit eieren, ham, champignons, kaas en andere producten.
Gekonfijte Eend
Confit de canard genoemd in het Frans, gekonfijte eend is een Frans gerecht bereid met een gestoofde poot van een eend.Dit gerecht wordt bereid volgens de eeuwenoude conserveringstechniek, waarbij zout wordt gebruikt om een stuk vlees, dat van eend, gans of varken kan zijn, te pekelen en vervolgens zijn eigen vet te gebruiken om het te pocheren. Gekonfijte eend kan worden geserveerd voor zowel lunch als diner, samen met wijn.
Dit waren enkele van de verschillende etenswaren uit de Franse keuken die populair zijn onder alle gastronomen die er zijn. Vergeet dus een dag het aantal calorieën en geniet van de lekkernijen die deze keuken te bieden heeft!
