Wie houdt er niet van Mexicaans eten? Het is rijk, pittig, kleurrijk en ongelooflijk uniek in het gebruik van smaken. Leer meer over de geschiedenis van Mexicaans eten en hoe dit soort voedsel zijn plaats heeft ingenomen in de wereld van de verfijnde keuken.
Lezen over de keuken van een land is niet simpelweg op zoek gaan naar 'goede dingen'; het is ook om door middel van de recepten beter te leren kennen – de gewoonten en de rijkdom of armoede van een plaats, en de geest van degenen die er wonen. Het is vooral deelnemen aan de symbolische viering van de gezamenlijke ma altijd. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Mexicaans eten is een van de meest populaire keukens ter wereld, met zijn beroemde taco's, nacho's of de enchiladas. Mexicaanse gastronomische hoogstandjes prikkelen de smaakpapillen van fijnproevers over de hele wereld. Populaire Mexicaanse gerechten zijn nu verkrijgbaar in multi-cuisine restaurants over de hele wereld. De Mexicaanse keuken is echter veel meer dan de populaire pittige salsa en de verfrissende guacamole. Hier is een poging om de verschillende culinaire invloeden te doorgronden die hebben geleid tot de opkomst van deze rijke en kleurrijke keuken.
Invloeden op de Mexicaanse keuken
De Mexicaanse keuken kent een grote verscheidenheid aan invloeden als gevolg van de kolonisatie in de vroegere periode en later van de handelsfuncties tussen mensen uit verschillende landen en koloniën. De Mexicaanse keuken is dus het resultaat van verschillende culinaire invloeden. Het is een mengsel van verschillende kookstijlen en ingrediënten in verschillende culturen.
Maya-invloed op de Mexicaanse keuken: Comida PrehispГЎnica
Een van de vroegste invloeden op Mexicaans eten was de culinaire invloed van de Maya-indianen die van oudsher nomadische jagers en verzamelaars waren. De Maya-indianen woonden in het Yucatan-gebied in Zuidoost-Mexico. Vanwege het feit dat de Maya-indianen jagers waren, bestond hun voedsel voornamelijk uit dieren zoals wasberen, herten, konijnen, gordeldieren, ratelslangen, leguanen, slingerapen, duiven, schildpadden, kikkers, kalkoenen en zelfs verschillende insecten. Andere bijgerechten waren tropisch fruit, bonen en maïs.Hoewel sommige van die invloeden nog steeds behouden zijn, staat dit soort voedsel nu bekend als de pre-Spaanse keuken of comida prehispnica, wat in Mexico als een nogal exotische keuken wordt beschouwd.
Mexicaanse keuken in het precolumbiaanse tijdperk
Yo soy como el chili verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (ik ben als de groene peper, heet maar lekker.)
Dit zijn de regels ontleend aan een beroemd volksliedje uit Mexico. Deze regels beschrijven zeer nauwkeurig de Mexicaanse keuken uit de precolumbiaanse periode. Vóór de invloed van Europa was het Mexicaanse dieet vrij eenvoudig en beperkt tot de lokaal geteelde landbouwproducten, vooral maïs, pepers en bonen. Maïs was het populairste en meest gebruikte ingrediënt in de precolumbiaanse periode. Enkele van de populaire kookmethoden voor de consumptie van maïs waren maïstortilla's en tamales, waarbij maïs in verschillende meelbereidingen werd verwerkt. Daarnaast werden de maïsproducten vaak aangevuld met ingrediënten als tomaten en pepers.De vroege Mexicaanse keuken omvatte ook een grote verscheidenheid aan kruiden en paddenstoelen.
Spaanse invloed
Met de Spaanse invasie in 1521 was er een prominente Spaanse invloed op Mexicaans eten, of het nu ging om de gebruikte ingrediënten of de kookmethodes. Toen de Spaanse soldaten in de Azteekse hoofdstad Tenochtitlan aankwamen, ontdekten ze dat het dieet van de mensen grotendeels bestond uit gerechten op basis van maïs met pepers en kruiden, die meestal vergezeld gingen van bonen en tomaten. De soldaten combineerden uiteindelijk hun geïmporteerde dieet van rijst, rundvlees, varkensvlees, kip, wijn, knoflook en uien met het inheemse voedsel van het precolumbiaanse Mexico, waaronder tomaten, bonen, chocolade, maïs, vanille, avocado, papaja, ananas, chili paprika, pompoen, zoete aardappel, pinda's, vis en kalkoen. Spaanse invloeden leidden tot de opkomst van gerechten als lomo en adobo (varkenslende in een pittige saus), chili rellenos (grote, zacht smakende pepers gevuld met kaas, rundvlees of varkensvlees) en de quesadilla's of de zeer populaire guacamole, die maken sindsdien deel uit van het traditionele Mexicaanse eten.
Franse invloed: La Comida Affrancescada
Toen de Fransen Mexico bezetten, introduceerden ze een breed scala aan gebakken voedsel in de regio. Mexicaanse zoete broden en bolillo zijn enkele voorbeelden van Franse invloeden op hun eten. Er wordt aangenomen dat de Franse kooktechnieken samen met de Mexicaanse ingrediënten een uitstekende gastronomische combinatie vormden. Inheemse Mexicaanse ingrediënten zoals pompoenbloesems en avocado's waren gewoon perfect voor de mousse, pannenkoeken en soepen in Franse stijl. Het rijk van Maximiliaan en het presidentschap van Porfirio DГaz waren invloedrijk bij het promoten van de Franse kookstijl in de Mexicaanse keuken. Een interessante vondst over de Franse invloed op de Mexicaanse keuken is een menu van 29 maart 1865, dat in het Frans is geschreven. Het omvat een vijfgangenmenu met twee soepen, vijf vis- en schaaldiergerechten, vijf vlees- en bijgerechten, desserts, champagne en Franse, Hongaarse en zelfs Rijnlandse wijnen.
Andere kleine invloeden op de Mexicaanse keuken
In de loop van de tijd ondervond de Mexicaanse keuken een breed scala aan culinaire invloeden, variërend van Caribisch, Zuid-Amerikaans, West-Afrikaans tot Portugees, wat leidde tot het ontstaan van een zeer diverse kookstijl, die ook van streek tot streek verschilde. De Mexicaanse keuken heeft ook een kleine Filippijnse invloed dankzij de galjoenhandel tussen Manilla en Acapulco van 1565 tot 1815.
Populariteit van de Mexicaanse keuken in Amerika: Tex-Mex
De populariteit van de Mexicaanse keuken heeft geleid tot de opkomst van verschillende varianten van deze keuken in andere landen. De Tex-Mex-keuken is ontstaan in Texas-Mexico in Zuidwest-Amerika en is een aanpassing van de traditionele keuken met een ongebruikelijk Amerikaans tintje. Een van de beste voorbeelden van de Tex-Mex-keuken zijn de 'refried beans', een term die eigenlijk in Texas is bedacht en de vertaling is van de Mexicaanse term 'Frijoles refritos'.De Tex-Mex keuken is echter heel anders dan de originele Mexicaanse keuken, ook al bevat het misschien tot op zekere hoogte dezelfde ingrediënten. Evenzo bestaat er ook een 'Nieuwe Mexicaanse keuken', een soort regionale keuken afkomstig uit de staat New Mexico in de VS en in het zuiden van Colorado, en is een onderdeel van de Mexicaans-Amerikaanse keuken.
Mexicaanse keuken vandaag
De Mexicaanse keuken is een mix van alle bovengenoemde invloeden. Er bestaat echter nog steeds diversiteit in de keuken volgens de regionale verschillen in Mexico. Mexicaans eten verschilt per regio en wordt beïnvloed door het lokale klimaat, de geografie en etnische verschillen tussen de inwoners. Noord-Mexico staat bekend om zijn rundvleesproductie en vleesgerechten, terwijl Zuidoost-Mexico bekend staat om zijn pittige groente- en kipbereidingen. Aan de andere kant wordt zeevruchten gewoonlijk bereid in de staten van Mexico die grenzen aan de Stille Oceaan of de Golf van Mexico.Hier zijn de gebruikelijke gerechten die Mexicaans eten bevatten.
Voorgerechten
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (zwarte bonen)
- Ensalada de fruta (Fruitsalade)
- Arroz Verde (Groene rijst)
- Arroz Español (Spaanse rijst)
- Arroz con lima (citroenrijst)
- Arroz Amarillo (Gele rijst)
Hoofdgerecht
- Tortilla's
- Taco's
- Quesadilla's
- Nacho's
- Enchilada
- Burrito's
- Arroz con pollo (Kippenrijst)
- Arroz con camarones (rijst met garnalen)
We zien dat de Mexicaanse keuken zijn variatie in smaak en kleur krijgt als gevolg van een gevarieerde culturele invloed. Een andere goede reden om je vol te proppen met deze keuken is de rijkdom aan eiwitten die het eten biedt. Ga je gang en verleid je smaakpapillen. Eet smakelijk!
